特色传统名菜 ， 属川菜系 。 主料瘦黄牛肉 。 辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 。 调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱 。 因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟 ， 故名水煮牛肉 。 将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片 ， 盛在碗里 ， 加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀 。 油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色 ， 再下花椒、葱段、莴笋片炒香 ， 加肉汤烧开 ， 将牛肉片下锅 ， 煮至肉片伸展 ， 外表发亮 ， 盛入碗中 ， 淋上辣椒油 ， 即可食用 。 此菜麻辣味厚 ， 滑嫩适口 ， 香味浓烈 ， 具有川味火锅麻、辣、操作方式 01 【水煮牛肉怎么做？】1
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