（一）扦样一般由清风工或专人扦样 ， 拣剔茶由看拣工或电拣工扦样 。 所扦样品要具有代表性 。 扦样方法规定为上、中、下各扦1把 ， 力求大小样相符 。 扦样数量一般可参照表4-2-1进行 ， 每袋扦200克 。 所扦样品要随手装入先前准备好的茶叶罐内 ， 并贴好标签 。 若进仓数量大 ， 扦样数量也必须增加 。
表4-2-1扦样数量
每个批唛袋数 规定扦样袋数
扦样要求
10以下
扦1袋
1．应先核对单证 ， 防止扦错
100以下
扦2～3袋
2．每袋扦上、中、下3把 ， 要求拌匀装罐 ， 力
200以下
扦3～4袋
求正确 ， 有代表性
300以下
扦4～5袋
3．装罐后应随即附上标签 ， 以防出错
400以上
扦5～6袋
（二）检验项目1.外形 粗细、长短、苗锋、松紧、身骨、色泽、匀净度等 。
2.内质 香气、汤色、滋味、叶底、嫩度、匀度等 。
（三）检验方法和掌握的原则一般情况下对所扦茶样干评即可 ， 但对质量有疑问的重点茶样必须开汤湿评 。 其掌握的原则如下 。
第一 ， 上段茶为整体茶叶的面张茶 ， 是组成成品茶叶的主体 ， 常在全体茶叶的上面 ， 与人的感官直接接触 。 它的形状、色泽、身骨的好坏对整个茶叶质量产生很大的影响 ， 因此 ， 在茶叶精制过程中十分重视面张杀的生产 。 对样评茶时 ， 要求上段茶的外形色泽、净度与条索粗细、长短、身骨轻重以及内质叶底嫩度、匀净度都符合要求 。 其中身骨与嫩度可互相兼顾 。 如身骨稍低 ， 嫩度必须稍高；如嫩度稍低 ， 身骨必须稍高 。
第二 ， 中段茶嫩度较好 ， 条索较细 。 但净度与色泽也必须符合要求 ， 不含或稍含小圆头 ， 不能含有片茶；叶底嫩、匀净度相适应 。 其中如有一项稍低于原级水平 ， 必须有另一项稍高于原级水平 。
第三 ， 下段茶主要是检查筛档是否匀称 ， 身骨是否合格 。 下段茶的筛档要匀称 ， 珍眉要起条形 ， 身骨应稍重 ， 不能含有片、末茶 。
第四 ， 香味审评 。 主要是区别火功高低 ， 滋味浓苦与青涩 ， 以及烟、焦或其他异味 ， 并做出标记 。 严重者要另作处理 。
通过鉴评 ， 要对存在缺点的茶叶做出标记 ， 并提出处理意见 ， 退回车间重新整理 。
（四）退货与升、降级处理第一 ， 凡含有非茶类夹杂物的筛号茶 ， 必须退货重新整理 。
第二 ， 外形不符合要求的茶叶 ， 如果经整理后大部分能保持原级的 ， 则退货整理；估计整理后只有一半左右能保持原级的 ， 不可整理 ， 而作降级处理为下一级调剂品质使用 。
第三 ， 凡火功不足、而又无法调剂时 ， 要重新进行补火 。
第四 ， 凡升级筛号茶 ， 一般均须整理 。 因为取料时不可能相差1个级 ， 难免存在或多或少的品质差距 ， 如不加整理而直接升级是会影响上一级茶的产品质量 。
第五 ， 将烟、焦茶或带有异味茶剔出 ， 作专门研究后再进行处理 。
【茶叶检验步骤和方法】第六 ， 凡要退货处理的筛号茶 ， 应重复扦样复评 ， 由成品拼配员提出意见 ， 然后与在制品检验员和有关质量管理员会评 ， 再作出处理 。
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