花茶属于再加工茶类 ， 是根据茶叶和香花具有的吸香和吐香的特性 ， 将茶叶和香花进行窨制 ， 使茶叶充分吸收花香而制成的一种特殊茶类 ， 又称窨花茶、熏花茶或香片 ， 主要产区有广西、福建、广东、四川、云南、重庆等地 。 用于窨制花茶的茶胚主要是烘青绿茶 ， 还有部分是长炒青 ， 少量珠茶、红茶、乌龙茶 。 用于窨制花茶的鲜花有茉莉花、白兰花、珠兰花、代代花、柚子花、桂花、玫瑰花、梔子花、米兰花、树兰花等 。
窨制花茶的基本工艺有：茶坯复火、鲜花打底、窨制并和、箱窨或块窨、通花散热、起火、复火、提花等 。
1、茶坯处理
将茶坯复火干燥、摊凉 。
2、鲜花采购、养护
鲜花养护分为推凉、养护、筛花三个步骤 ， 通过推凉、养护控制花堆温度 ， 使鲜花生机
旺盛 ， 猛烈吐香 。 通过筛花可以剔除青蕾和花蒂 ， 筛花的机械振动还可促进鲜花整齐开放 。
3、窨花拼和
目的是把鲜花和茶拌合在一起 ， 让鲜花吐香直接被茶叶所吸收 。 窨花拼和要掌握好配花
量、花开放度、温度、水分、厚度、时间这六个因素 。
4、箱窨、块窨或堆窨
茶、花拼和后 ， 投放在木箱中（木箱规格为46厘米x43厘米x43厘米） 。 每箱窨茶量约5千克 ， 厚度20-30厘米;把茶、花拼和后直接堆放在地上呈块状窨花叫块窨或堆窨 ， 适用于大批量生产 ， 一般堆成长方形 ， 宽1-1 。 2米 ， 长根据场地和窨量而定 ， 每堆600—1000千克 。 因堆窨省工、迅速、方便 ， 目前花茶窨制通常是采用此法 。
5、通花、起花
通花是根据在窨品堆温、水分和香花的生机状态来掌握的 。 从窨花到通花时间头窨5—6小时 ， 逐窨次缩短半小时 。 通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉 ， 从堆高30—40厘米 ， 扒开薄摊堆高10厘米左右 ， 每隔15分钟翻拌一次 ， 让茶堆充分散热 。 窨制10-12小时后的鲜花已失去生机 ， 吐香微弱 ， 此时应立即起花 ， 实现茶坯与花分离 ， 防止花渣黄熟 ， 产生焖黄味、酒精味 ， 影响花茶的质量 。 起花操作要迅速 ， 起花后做到茶叶中无花蒂、花叶 ， 花渣中无茶叶 。 停机后 ， 筛网必须清扫干净 ， 起花后的湿茶要薄摊散热 ， 防止产生水焖味 。
6、摊凉、压花、起花
烘后茶叶必须充分摊凉 ， 有的利用长时间输送 ， 有的用摊凉机进行 ， 但禁用强风吹 ， 否则会造成香气不必要的散失 。 摊凉后的茶叶温度越低越好 ， 最高不得超过40℃;压花控制在4-5小时 ， 不宜过长 ， 以防产生宿焖味、酵味和其他异味；应及时起掉花渣 ， 茶叶必须及时烘焙 。
7、烘焙（复火）
烘焙是为了降低茶坯窨花过程中吸收的过多水分 ， 以便于转窨、提花等下一道工序的进行 。 烘焙要掌握好热风的温度 ， 控制好茶叶水分含量 ， 快速作业 ， 最大限度地防止花香挥发散失 。
8、提花
【再加工茶知识 之 花茶的制作】提花是为了改善花茶的面香和花香的鲜灵度 。 与窨花相比 ， 提花的投花量小 ， 比例一般是8％-10％ ， 窨花时间短 ， 一般5-6小时即能完成生产 。 为有效控制水分含量在8％以内 ， 也有提花后烘焙的 ， 称为烘提 。
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