步骤1
食材：瘦肉150克， 豆芽300克， 蒜5瓣， 大葱20克， 姜2克、食用油20克， 辣椒面10克， 花椒2克， 干辣椒5个， 生抽2克， 盐2克， 豆瓣酱2克， 淀粉3克， 料酒2克 。
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步骤2
瘦肉切薄片， 加入料酒、淀粉， 拌匀， 腌制15分钟， 这是瘦肉嫩的第一步 。
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步骤3
蒜切末 。
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步骤4
大葱切末 。
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【水煮瘦肉怎么做 水煮瘦肉的做法】步骤5
姜切末 。
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步骤6
干辣椒切断 。
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步骤7
炒锅中倒入5克食用油， 放入大葱、姜末、豆瓣酱、花椒， 炒香， 倒入一碗清水， 调入盐、生抽， 大火煮沸后， 放入豆芽， 煮至断生， 捞出放入大碗中， 再加入瘦肉， 再次煮沸后， 立马捞出， 此为瘦肉嫩的第二步 。
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步骤8
铺入豆芽上， 盛出剩余汤汁， 依次铺入蒜末、干辣椒、辣椒面 。
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步骤9
另起新锅， 油温7成热时， 淋入辣椒面上即可 。
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