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卤味一直都是我们饭桌上必不可少的一道菜 ， 卤味品类繁多 ， 一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味 ， 其中川卤在全国最为普遍 ， 多以红卤为主 。 那么川卤又是什么呢？川卤其实就是指四川卤菜 ， 它的口味辣中带麻 ， 麻中带香、香味入骨 ， 其卤汁色泽亮丽 ， 气味香醇 ， 食用回味无穷 。
川卤特点：
川卤对原材料选择要求很高 。 对于原材料的品质有着很高的要求 ， 食材的新鲜只是前提 ， 绝不可能采用有安全和卫生问题的家禽或者猪肉羊肉 。
川卤的味道很独特 。 川卤的味道由多种香料组成 ， 其口味轻重可以根据当地人的口味去进行调和 ， 最后找到适合自己区域的味道 。
川卤香味足 ， 川卤对香料的运用真是淋漓尽致 ， 其卤制的菜品都带有醇厚的香味 ， 吃起来香而不腻 。
【卤味|辣满门：川卤是什么】川卤菜做法：一般来说就是用干辣椒去籽切成小段然后搭配多种香料浸泡 ， 泡好之后捞出来装在纱袋中备用 。 然后熬制高汤 ， 卤油 ， 最后倒入卤水之中 ， 加入调味料去卤制 。
对于川卤的配方来说 ， 其实每家人都有着自己独特的川卤配方 ， 基本就是在通用的配方上去加减一些自己认为合适或者不合适的香料 ， 而且这些配方都能在网上搜到 ， 大家可以根据自己的情况进行制作 。
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