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水草造景
【花青素对水草的影响】花青素的合成是一种十分复杂过程 ， 除非有重要的功能 ， 否则水草是不可能如此劳神费力地来制造的 。 首先 ， 花青素是目前已知对抗紫外线最有效的抗氧化物质 ， 水草生产花青素可用来对抗紫外线的伤害 ， 这是为什么水草要在它表皮组织合成花青素的主要原因 。 例如 ， 某些水草的叶色 ， 在含有紫外线的照明灯照射下 ， 可以由绿转红 ， 主要原因是花青素大量合成 ， 以及叶绿素部分分解之故 。
水草在进行光合作用的过程中 ， 经常会面临自由基和活性氧的威胁 ， 虽然水草本身也有自已一套对付此种威胁的防卫系统 ， 例如 ， 水草细胞中有一系列酶和酚色素能消除自由基和活性氧 ， 但有时候仍不足以抵挡自由基或活性氧的攻击 。 此时 ， 花青素就可立即发挥作用 ， 能对细胞膜和DNA等发挥全面的保护作用 。
另外 ， 科学家也发现 ， 有些花青素参与荷尔蒙的合成 ， 以及促进花粉活力等生理功能等 。
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