也许有人很好奇 ， 福州茉莉花茶为什么这么香？不同于街边小超市、小茶馆里包装简易、价格低廉、随意冲泡的"茉莉花茶" ， 真正遵循传统工艺制作而成的茉莉花茶 ， 在历史上有着非同凡响的宫廷地位 。
茉莉花茶 ， 又称作茉莉香片 ， 是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制 ， 使茶叶吸收花香而成的茶叶 ， 茶香与茉莉花香交互融合 ， 有“窨得茉莉无上味 ， 列作人间第一香”的美誉 。
2014年 ， 福州茉莉花茶传统窨制技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。
茉莉花茶的香 ， 属于你无法忽略的那一种：一盏茶推到跟前 ， 花香透过茶汤弥散 ， 澄澈 ， 轻灵 ， 满室芬芳 ， 喝上一口 ， 花香沁人心脾 。
在中国 ， 茶中自带花果香者为上 ， 宋朝“国民文艺偶像”宋徽宗有云 ， “茶有真香 ， 非龙麝可拟” ， 便将窨花茶打入冷宫 。 此后年间 ， “试茶皆不入香 ， 恐夺其真” 。
花茶翻身 ， 一直得等到清末 。 慈禧太后就是茉莉花茶的忠实拥趸 ， 随身佩戴一束茉莉 ， 上行下效 ， 京城的百姓也渐渐流行开了喝花茶 。 直到现在 ， 香片仍是北方人民生活不可分割的一部分 。
《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效 ， 并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用 。 常饮茉莉花 ， 有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效 ， 使人延年益寿、身心健康 。
茉莉花茶的制作 ， 始于初春寻找茶坯 ， 而最关键的窨制还要等夏季茉莉花登场 。 从采摘茉莉到茶花拌合 ， 没有一处工艺不是在迁就着茉莉的习性 。
【福州茉莉花茶：一朵花，到一杯茶，需要经历多少？】采花丨盛夏八月正式采摘茉莉花茶的最佳时期 ， 茉莉花不开不香 。 采花的最佳时间在下午二、三点之间 ， 正是日头最毒的时候 。 此时 ， 高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰 。 同时 ， 花农只能摘含苞欲放的花蕾 ， 花骨朵不能摘 ， 开过的也不算数 。
伺花丨需要将采摘的新鲜茉莉花摊开使其降温 ， 之后通过对降温之后的茉莉花进行来回翻动 ， 使其已经开放的茉莉花能够充分散放其浓郁香气 。 之后进行筛花 ， 筛花主要是将茉莉花根据体型分为大、中、小号花 ， 不同大小的花配置不同的茶坯等级 ， 分级别进行窨制 。
干燥茶坯丨茶叶在窨制前 ， 需要再一次复火干燥 。 大部分茉莉花茶 ， 无外乎白茶和烘青绿茶两种 。 烘青茶吸香能力强 ， 覆以花之香气 ， 再合适不过；白茶则是高级花茶的宠儿 ， 一来闽地本身产白茶二来白茶朴实清润 ， 着实衬得起花香的鲜郁 。
窨制丨大约晚上十点左右 ， 茉莉次第绽开 ， 等花朵儿微微张开呈“虎爪”形 ， 窨制花茶才拉开帷幕：首先 ， 将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次 ， 最顶部的茶叶防止香气外扩 ， 然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开 ， 让茶和花充分拌和均匀 。
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