放眼今朝变身网红的奶茶铺， 几乎满是发卖台式奶茶， 也就是长久以来争议比力年夜的奶茶 。 最早的奶茶当然是牛奶和茶 。 前面已经申明这种被叫做奶茶的饮品， 现实上里面并没有牛奶 。 那奶茶的奶味是哪里来的?
【奶茶里的“奶”，真的是牛奶吗？】本来商家发现可以用植脂末（奶精）替代牛奶， 再添加各类喷鼻精、添加剂等制当作 。 获得的奶茶和用牛奶建造的奶茶在外不雅上很接近， 甚至进口后能供给更好的感官体验， 口感比牛奶和奶粉冲剂都好， 又喷鼻又滑， 也没有很腻的感受 。
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固然名字叫做奶精（植脂末）， 听起来像是牛奶精髓的简称， 但现实上这种物质和牛奶半毛钱关系都没有 。 中国农业年夜学食物学院营养与食物平安系副传授范志红诠释：“植脂末（奶精）就是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、少量酪卵白酸钠、奶油喷鼻精、乳化剂、抗结剂等当作分构成的夹杂物 。 此中脂肪含量达20%~75%， 热量比淀粉还要高 。 不仅不克不及增添营养， 饮用后反而会摄入年夜量糖分和脂肪 。 ”
更主要的是， 奶精易加工、易储存， 每吨价钱不到万元， 比起奶粉两万多块一吨的价钱廉价不少， 和更贵的鲜奶比拟的确是白菜价 。 如许的奶茶不需要牛奶也可以建造， 其当作本年夜幅降低， 人们花同样的钱可以消费更多的奶茶， 这可以说是现代油脂工业的一年夜当作果， 也是奶茶吸惹人的原因之一 。
奶精中本家儿要的当作分是氢化植物油 。 这种油脂看起来和黄油的感受差不多， 是用植物油颠末人工氢化处置之后建造而当作的 。 范志红暗示：“别看有植物两字， 其实所含的饱和脂肪酸比猪油还多!颠末人工氢化之后， 还会带来对心血管风险最年夜的反式脂肪酸， 反式脂肪酸会增添患心血管疾病、糖尿病和认知障碍症的风险， 影响儿童神经系统发育等 。 ”
原文来自 海说神聊京科技报
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