做菜时 ， 勾芡是关键 。 在菜品即将完成时 ， 淋入勾芡汁 ， 就可以增加菜品汤汁的浓度 ， 改善菜品的味道与色泽 。 勾芡方法多种多样 ， 效果千差万别 ， 下面就说说怎样再能让勾芡效果更好 。 操作方式 01 勾芡分为：对汁;湿淀粉 。 对汁是在淀粉汁中插手调味品 ， 多用于爆炒类菜品 。 湿淀粉则是利用淀粉汁勾芡 ， 一般用一般菜品 ， 淀粉和水的比例是1：4 。
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02 需要勾芡的菜不宜用油过多 ， 不然芡汁不宜附着 ， 达不到勾芡结果 。
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03 汤汁适量 ， 菜品的汤汁不多不少 ， 否者会影响到菜品的质量 。
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04 用纯真粉汁勾芡不克不及着色 ， 也不克不及调整菜咀嚼道 ， 所以勾芡之前必需先将菜肴的口胃 ， 光彩调好 ， 然后再淋入湿淀粉勾芡 ， 才能包管菜肴的味美色艳 。
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05 【做菜时怎么勾芡效果好？】勾芡时候 ， 一般应在菜肴九当作熟时进行 ， 过早勾芡会使卤汁发焦 ， 过迟勾芡易使菜受热时候长 ， 掉去脆、嫩的口胃 。
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06 淋油时要注重 ， 必然要在芡熟后淋入 ， 才能使芡亮油明 。 一般熘、炒菜肴 ， 多在当作熟后边颠勺边淋入明油 。 干烧菜 ， 菜是在出勺后 ， 将勺内余汁调入油泻开 ， 浇淋于菜肴上面 。 明油插手芡汁后 ， 搅动颠翻不成太快 ， 避免油芡分手 。
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以上内容就是做菜时怎么勾芡效果好？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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