三尖茶分为天尖、贡尖、生尖 。 天、贡、生尖加工工艺为：原料筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等 。 天尖以一级黑毛茶为主拼原料，少量拼入二级提升的黑毛茶 。 贡尖则以二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升的黑毛茶原料 。 生尖用的黑毛茶较为粗老，大多为片状，含梗较多 。
注意事项
第一，忌喝新茶 。 新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病 。 因此，黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝 。
【安化三尖黑茶有哪些种类？有什么喝茶禁忌？】第二，忌喝头遍茶 。 茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留 。 因此，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝 。
第三，忌空腹喝茶 。 空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能 。 同时，水吸收率高，可使茶叶中不良成分大量入血，从而引发头晕，心慌，手脚无力等症状 。
第四，忌饭后喝茶 。 茶叶（以绿茶为主）中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症 。 因此，正确的饮用时间是：餐后一小时 。
第五，忌发烧喝茶 。 茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油” 。
第六，溃疡病人忌喝茶 。 茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔 。
第七，忌经期喝茶 。 月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症 。
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