“肉骨茶” ， 可能很多人会误以为是一种茶品的名称 ， 其实 ， 此“茶”非彼“茶” 。 它其实是一道享誉东南亚的排骨药材汤 。 只要你到新加坡等东南亚地区 ， 你会发现它经常出现在华人家庭的餐桌上 。
【新加坡肉骨茶】那究竟为何此汤会被称为“茶”呢？肉骨茶享誉已久 ， 名称的确切来源难以追究 ， 关于其名称由来有几种版本的说法：其一 ， 相传华人初来东南亚创业时 ， 生活条件很差 ， 因不适应湿热的气候 ， 不少人患上风湿病 ， 人们天天煮药 ， 却因忌讳而将药称为“茶” 。
有一次 ， 一个华工偶然将猪骨掉入了“茶罐” ， 没想到这“茶汤”喝起来却十分香浓 ， 别具风味 ， 然后人们特地调整配料 ， 经过不断演化 ， 就成为当地着名的美食；
其二 ， 早期华人到东南亚大部分是做三轮车夫或在码头区做苦力 ， 当时的中医师把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良 ， 用当地出产的胡椒 ， 加上当归、川芎、肉桂、甘草等配置成为肉骨茶包 ， 让他们在早餐时炖煮排骨食用以增加体力 ， 后来因为此汤美味 ， 广受欢迎而流传开来；
其三 ， 当地人在品尝此汤时喜欢喝上一杯功夫茶去油腻 ， 因此该汤就名为“肉骨茶” 。
无论名称由来如何 ， 时至今日 ， 肉骨茶已发展成为着名的新加坡美食 ， 是当地华人最具特色的早餐 。 肉骨茶除了以新鲜猪排骨熬汤 ， 还加入一些药材料（例如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参或人参等）和一些香料（例如陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等） ， 另可加入数只干冬菇作香味 ， 然后将所有材料放入煲内 ， 加水用文火熬约3～4小时 ， 调入盐等味料 。 经过长时间的炖煮 ， 使药材的味道渗入排骨中即可成为一道浓香扑鼻 ， 极具异国风味的“肉骨茶”了 。
肉骨茶的特色 ， 首先是口感佳 ， 美味浓郁 ， 同时据有关材料证实 ， “此汤具有生血、补血、补气之功效 ， 甚为滋补养颜 ， 可谓男女皆宜的补品 。 ”
下面就特别介绍两款有关肉骨茶的菜肴做法 ， 有机会不妨一试！
标准肉骨茶 材料：少脂肪的猪排骨1 kg,蒜头1/2杯 ， 姜片1/2杯 。
调味料：肉骨茶调料2包（包括淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参或人参等） ， 胡椒粒200 g,陈皮2片 ， 八角3个 ， 米酒2杯 ， 盐、糖少许 。
做法：1.排骨氽烫后洗净备用 。
2.将排骨、肉骨茶药材（用纱布袋包起 ， 也有现成的肉骨茶包）放入锅中 ， 加水6碗及米酒 。 另外为使肉骨茶汤汁清澈 ， 将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中 ， 以大火炖煮40分钟 ， 再改小火熬20分钟 ， 剩余约4杯的汤汁 ， 这时才以盐、糖调味 。
3.烹煮时 ， 因药材内的成分会愈煮愈辣咸 ， 可一边试吃汤汁的浓度 ， 再依个人喜好加入大白菜或火锅料 ， 其味道鲜辣 ， 如不喜欢吃辣可减去辣味成分材料即可 。
4.喜欢“吉隆坡式肉骨茶”的 ， 可以适量加蘑菇或一点冬菇 ， 这其实也可以使肉骨茶更香 。
肉骨茶浸鸡 材料：鸡件1/2～1只 ， 厚肉脊骨头500 g左右 ， 蒜头5～10粒 ， 姜3片 ， 辣椒2只 。
调味料：肉骨茶调料2包（包括淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参或人参等） ， 胡椒料200 g,陈皮2片 ， 八角3个 ， 米酒2杯 ， 盐糖少许 。 做法：1.烧开8碗水 ， 下肉骨茶配料再烧开 。
2.放入肉骨、蒜头用慢火熬至肉软 ， 约1小时 。
3.将肉骨茶移至瓦煲内 ， 放入鸡块加盖慢火浸约8分钟即可调味 。
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