很多人在烹饪的过程中都会有所疑惑 ， 不知道炒菜的时候怎样用水 。 比如在炒菜的过程中要不要加水 ， 这个要视情况而定 ， 还有些情况下 ， 火太大了菜快要炒糊了 ， 加一点水也是可以的 。 不过在炒菜的过程中用水还是非常讲究方式方法的 ， 下面给大家讲讲炒菜时应该怎样正确地用水 。 操作方法 01 炒菜的时候用开水
在炒菜的过程中 ， 如果火特别的大 ， 想用水的话 ， 这种情况下千万不要用冷水 ， 不然会让菜的口感变得不好 ， 这种情况下想加水的话 ， 最好用一些开水 ， 用开水会比凉水好很多 ， 炒出来的菜也会比较脆嫩一些 。
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02 炒莲藕时边炒边加水
很多人在炒莲藕的时候都会发现莲藕炒出来颜色会变黑 。 如果想要防止这种情况的发生 ， 在炒莲藕的时候可以边炒莲藕边加上一些水 ， 在加水的过程中一定要加开水 。 这样可以有效的防止炒出来的莲藕颜色变黑 。
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03 油炸食物的时候加上一些水
如果想要油炸食物 ， 在油炸食物的时候可以直接加上一些水 。 油里面加上一些水再炸食物的时候 ， 可以减少脂肪量 。 而且炸出来的食物外面比较脆 ， 里面比较能嫩 ， 吃起来口感好 。
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04 炒鸡蛋的时候加上一些水
在炒鸡蛋的过程中 ， 如果想让鸡蛋炒起来更加滑嫩 ， 可以在炒鸡蛋之前直接在鸡蛋里面加上一些水 ， 但是加水的量不要太多了 。 只需要加上一点点水 ， 就可以让鸡蛋炒出来特别的滑嫩 。
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05 煮鱼汤用冷水
如果想要煮鱼 ， 在煮鱼的过程中主要是喝鱼汤的话 ， 在煮鱼的时候一定要用冷水来煮鱼 。 这样煮出来的鱼汤会非常的鲜美 。 如果在煮鱼的过程中主要是吃鱼肉 ， 那么在煮鱼的时候就不要用冷水了 ， 用冷水煮鱼肉会失去滑嫩感 。
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06 炖汤的途中不要加水
如果要炖汤的话 ， 在正常的途中千万不要加水 。 如果在炖汤的途中加水的话 ， 会破坏汤的鲜美 ， 而且会让肉质变得不好 ， 不过在炖汤的过程中发现水特别少了 ， 这种情况下非要加水的话 ， 一定要加上一些热水 ， 千万不要加冷水 。
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07 不好炒熟的菜用水煮一下
炒菜的时候 ， 有些菜炒起来不是特别容易熟 ， 这种情况下 ， 可以直接先把这些菜在水里面稍微煮一下 。 菜煮好了以后稍微沥一下水 ， 然后再进行烹炒 ， 这样炒出来的菜就比较好熟 。
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