科普|生活小常识科普 陈米会产生黄曲霉素吗？
_本文原标题：生活小常识科普 陈米会产生黄曲霉素吗？
陈米会产生黄曲霉素吗
长期放置的陈年大米很容易产生黄曲霉毒素 。黄曲霉毒素是一种毒性很强的物质 ， 是一种致癌物质 ， 对人体危害极大 。 黄曲霉毒素的危害在于对人和动物肝脏组织的破坏作用 ， 严重时可导致肝癌甚至死亡 。 不过并不是所有的大米储存了很长时间 ， 都会发霉并产生黄曲霉毒素 。 大米在储存过程中 ， 只要合理保证温度、湿度和光度（避光） ， 其实不会让它发霉变质 。
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发黄的陈米会有黄曲霉素吗
如果是大米放久了发黄 ， 那么就要当心黄曲霉素 。 如果是特殊品种的大米 ， 比如含有类胡萝卜素的新品种黄金大米 ， 发黄则是正常现象 。 由于大米本身含水量高 ， 贮藏时在酶的作用下产生热量 ， 使霉菌在适宜条件下繁殖 ， 产生有毒代谢物 ， 使大米变黄 。 这种大米也被称为“黄变米” 。 “黄变米”的霉菌中含有真菌产生的黄曲霉毒素 ， 是岛青霉、柑青霉和黄绿青霉的有毒代谢产物的统称 。 所以发黄的陈米最好不要吃了 。
如何保存大米
1. 将大米装在袋子里扎紧 ， 放在阴凉干燥的地方 ， 可以存放很长时间 。如果条件允许 ， 可以将大米装入塑料袋或保鲜盒中 ， 将袋子扎紧 ， 冷冻起来 。 这样可以让大米保持新鲜且没有虫 。
2.花椒是一种天然抗氧化剂 ， 具有特殊的香味和驱蚊效果 。用纱布包几小袋花椒 ， 分别放在米袋的顶部、中部和底部 。收紧袋口 。将米袋放在阴凉通风处 ， 防止米虫 。
3.由于干海带有很强的吸湿能力 ， 可杀虫抑霉 。米里放一些干海带 ， 米和海带的比例大约是100:1 ， 每10天拿出来晒干一次 ， 然后放回米缸里 。此法可反复使用 ， 能有效防止大米霉变和虫害 。
黄曲霉素的危害
【科普|生活小常识科普 陈米会产生黄曲霉素吗？】黄曲霉毒素毒性很强 ， 会破坏人和动物的肝脏组织 ， 严重时可导致肝癌甚至死亡 。 在自然污染的食物中 ， 黄曲霉毒素B1最为常见 ， 其毒性和致癌性也是最强的 。如果生产商使用劣质原料 ， 如发霉的花生、菜籽以及玉米等生产食用油 ， 可能会导致黄曲霉毒素超标 ， 威胁人体健康 。
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