原 料：排骨半斤、陈年熟普洱3汤匙、大葱1/3根、生姜3片、大蒜3瓣 。
蚝油3汤匙、盐1/3汤匙、纱布1张 。
特 色：湖南特色菜 。
操 作：
1、洗净大葱、生姜， 都切成片；大蒜拍扁去衣 。
2、取一块纱布， 放入普洱茶叶， 包扎紧实后待用 。
3、排骨清洗干净， 斩成小块， 放入滚水中焯20秒， 捞出沥干水 。
4、另取一锅注入5碗水烧开， 放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油， 大火烧20分钟， 再转小火煮10分钟 。
5、出锅前10分钟， 放1/3汤匙盐调味， 捞起普洱茶包， 即可装盘 。
贴士：
1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶， 劣质的茶叶会降低排骨的鲜味 。
2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨， 绿茶茶色太浅， 不宜用 。
3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调， 肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感， 而茶叶则能去除肉类的腥味， 又能改善口感， 消除油腻 。
4、海鲜配绿茶去腥， 肉类配红茶去腻， 甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香， 油炸食物使用茶末 。
5、以茶入菜勿用辛香类佐料， 如八角、花椒等， 以免影响茶香及甘醇， 失去茶菜的风味 。
【普洱茶炖锅香排骨】6、将普洱茶放入锅内前， 建议用纱布包裹茶叶， 炖煮后取其茶汤， 丢弃普洱茶包 。 还有， 茶叶用量要恰到好处， 过多味道则会偏苦和喧宾夺主 。
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