南之外 ， 各地区喝茶的道道也很多 。 福州人喜饮“明前花茶”(即以清明前的青绿茶为茶坯 ， 与茉莉花合制的茶) 。 这种茶福州人几乎家家必备 。 茶具则不似闽南那般讲究 ， 大杯小碗均可 ， 喜大口喝 。 闽西连城一带茶俗较纯朴 ， 客来时 ， 一般用早已煎好的“茶婆”(一种粗茶)大碗相敬 ， 很有气派 。 各地还有以“糖茶”(有红糖、白糖、冰糖之分)待客的习俗 。 大田、顺昌一带每遇客至 ， 农户均要置一茶杯 ， 放入一块大冰糖 ， 以茶冲之 ， 当地人称之为“冰糖茶” ， 为待客的较高礼遇 。 擂茶 在闽北及闽西北山区还有一种古朴奇特、热闹有趣的“茶道”——擂茶 ， 它足以和功夫独到的闽南“茶道”分庭抗礼 。 喝擂茶 ， 盛行于将乐、邵武、泰宁、建宁、光泽、宁化、顺昌、明溪、武平等地 ， 其中以将乐擂茶最具代表性 。 擂茶 ， 俗称“客茶” ， 因为它是客家人的茉莉花茶的功效与作用饮茶习俗 。 原名叫“三生汤”(主料为茶叶、生米、生姜) 。 在各地还有种种别称 ， 宁化称“米茶” ， 将乐称“揉揉茶” ， 泰宁人称“泡茶”(遇婚喜时请喝的擂茶称“喜茶”) 。 这些地区民众自古视擂茶为家珍 ， 凡走亲串戚 ， 朋友聚首 ， 婚丧喜庆或邻里龃龉释嫌都要喝擂茶 ， 沿袭经年 ， 成了当地最普遍、最隆重的待客礼节 。 擂茶的制法是将茶叶(或茶梗)、生姜、芝麻、爆米、猪油和盐等混合 ， 经水浸后放在陶制的“擂钵”内(擂钵形如瓷碗 ， 重而厚实 ， 钵内壁斜刻着道道齿痕 ， 以增强摩擦力) ， 用油茶树做的“擂棒”反复擂成糊状 ， 即成“擂茶脚子” 。 将“脚子”放在茶碗里搅匀 ， 再冲入沸水 ， 就成了一碗集香甜苦辣于一炉的擂茶了 。 盛夏酷暑 ， 饮上一碗 ， 顿觉口舌生津 ， 香溢齿龈 。 有些地方还加入些中药 ， 使能清热解毒 。 将乐民谣曰：“白芍甘草和麻仁 ， 元参石斛合黄芪” 。 加了这些药物 ， 就成“药食兼俱 ， 味中有味”的饮料 。 喝擂茶与闽南人吃早茶一样往往也有“茶配” 。 光泽人喝擂茶时要配花生、瓜子、炒黄豆、米花及腌菜、笋干等食品 。 闽北流传的一句口头禅“喝擂茶 ， 吃粑粑；壮体格 ， 乐哈哈” 。 反映喝擂茶配茶食的好处 。 喝擂茶可作为乡人联络感情的一种活动 。 农闲期间 ， 从村头到村尾 ， 挨户叫茶 ， 妇女们三五成群地来喝茶 。 茶兴浓时 ， 苦恼伤心事全抖光 。 如有客人路过 ， 农家主妇总会客气地招呼：“喝碗擂茶走啰!”过路客欣然入门 ， 喝毕擂茶 ， 道声谢再扬长上路 。 好客的客家人见人擂茶喝得越多、心中越高兴 。 常逢人便说：“我今天擂过三遍茶了” 。 一些地方 ， 喝擂茶还是喜庆的象征 。 光泽的止马、李坊等乡 ， 人家凡生男育女、孩子过周岁以及遇第一次接岳母娘、接姐夫、接新妇、女儿订婚等日子都要请全村人喝擂茶 。 有时专请妇女(除姑娘外)大喝擂茶 。 今天东家、明天西家 ， 家家叫吃擂茶 。 且无分昼夜 ， 边吃边聊 ， 其乐融融 。 有吃上几天者 ， 也有吃上一个月的(如小孩出生时) 。 当地农家户户都有擂茶工具 ， 每户一年要准备十几斤茶叶 。 【福建品茶习俗，枸杞子菊花茶】闽南人小杯细啜品“功夫茶” ， 闽北人用大碗饮擂茶三炮台茶 ， 一南一北 ， 一个精雕细琢 ， 一个古朴粗旷 ， 风格迥异 ， 却又相映成趣 。
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