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北京风情——品茶与饮茶【北京风情——品茶与饮茶，兰溪毛峰】茶道在中国已有丁香叶能杀死幽门螺旋杆菌吗千年以上的历史， 向来以“品茶”和“饮茶”分为不同的“茶道” 。 陆羽作 《茶经》 ， 即谈的是品茶 。 换句话说， 即是欣赏茶的味道、水的佳劣、茶具的好坏（日本人最重此点）， 以为消遣时光的风雅之举 。 善于品茶， 要讲究五个方面：第一须备有许多茶壶茶杯 。 壶如酒壶， 杯如酒杯， 只求尝试其味， 借以观赏环境物事的， 如清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁……并不在求解渴， 所以茶具宜小 。 第二须讲蓄水 。 什么是惠山泉水， 哪个是扬子江心水， 还有初次雪水， 梅花上雪水， 三伏雨水……何种须现汲现饮， 何种须蓄之隔年， 何种须埋藏地下， 何种必须摇动， 何种切忌摇动， 都有一定的道理 。 第三须讲茶叶 。 何谓“旗”， 何谓“枪”， 何种须“明前”， 何种须“雨前”， 何地产名茶， 都蓄之在心， 藏之在箧， 遇有哪种环境， 应以哪种水烹哪种茶， 都是一毫不爽的 。 至于所谓“红绿花茶”， “西湖龙井”之类， 只是平庸的俗品， 尤以“茉莉双窨”， 是被品茶者嗤之以鼻的 。 第四须讲烹茶煮水的工夫 。 何种火候一丝不许稍差 。 大致是：“一煮如蟹眼”， 指其水面生泡而言， “二煮如松荷叶瘦身茶涛”， 指其水沸之声而言 。 水不及沸不能饮， 太沸失其水味、败其茶香， 亦不能饮 。 至于哪种水用哪种柴来烧， 也是有相当研究的 。 第五须讲品茶的功夫 。 茶初品尝， 即知其为某种茶叶， 再则闭目仔细品尝， 即知其水质高下， 且以名茶赏名景， 然后茶道尚矣！至于饮茶者流， 乃吾辈忙人解渴之谓也 。 尤以北方君子， 茶具不厌其大， 壶盛十斗， 碗可盛饭， 煮水必令大沸， 提壶浇地听其声有“噗”音， 方认为是开水 。 茶叶则求其有色、味苦， 稍进焉者， 不过求其有鲜茉莉花而已 。 如在夏日能饮龙井， 已为大佳， 谓之：“能败火” 。 更有以龙井茶加茉莉花者， 以“龙睛鱼”之名加之， 谓之“花红龙井”， 是真天下之大噱头也 。 至于沏茶功夫， 以极沸之水烹茶犹恐不及， 必高举水壶直注茶叶， 谓不如是则茶叶不开 。 既而斟入碗中， 视其色淡如也， 又必倾入壶中， 谓之“砸一砸” 。 更有专饮“高碎”、“高末”者流， 即喝不起茶叶， 喝生碎茶叶和茶叶末 。 有的人还有一种论调， 吃不必适口而必充肠之食， 必需要酽茶， 将“高碎”置于壶， 蔗糖置于碗， 循序饮之， 谓之“能消食” 。 还有一种介于品茶与饮茶哪种茶减肥效果好之间的， 若说是品茶， 又蠢然无高雅思想， 黯然无欣赏情绪 。 若说是钦茶， 而其大前提并不为解渴， 而且对于茶叶的佳劣， 辨别得非常清楚， 认识得非常明确， 尤其是价钱更了如指掌， 这就是茶叶铺的掌柜或大伙计 。 每逢茶庄有新的茶样到来， 必于柜台上罗列许多饭碗， 碗中放茶叶货样少许， 每碗旁并放与碗中相同的茶样于纸上， 以资对照与识别 。 然后向碗中注沸水， 俟茶叶泡开， 茶色泡透， 凡本柜自认为能辨别佳劣的人物， 都负手踱至柜前， 俯身就碗， 仔细品尝 。 舌吸唇击， 啧啧有声 。 其谱儿大者又多吸而唾于地上， 谓之“尝货样” 。 大铺尝货样多在后柜， 小铺多在前柜， 实在是有意在顾主面前炫耀一番 。
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