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紫砂
紫砂与茶， 是一种始于根脉、惺惺相惜的关系， 是一种达于信仰、文化互补的默契 。 而吃茶的人， 更希望在茶与壶的泡养之间、在汤色的转换之间、在茶香的入喉之间， 感悟紫砂与茶之间那种无与伦比的匹配之美， 然后将这种美悄悄地浸入生活 。
紫砂与茶， 如果想要结合出独特而曼妙的口感， 一定要在合适的时间、合适的温度、合适的水的作用下 。 当然， 还要遇到对的人， 一个善感的、用心的人， 才可慢慢地品出其中的奥妙所在 。
泥质天成泡茶首选
紫砂茶具泥质天成， 用深藏在山腹之中特有的紫、红等彩泥， 加工成型， 再放到1100℃-1200℃的高温窑炉中烧成陶 。 由于泥料中含有氧化硅、钠、钾、锰、镁等多种化学成分， 烧后的成品赤如红、紫如葡萄、赭如墨菊、黄如柑、橙， 绚丽多彩， 变幻莫测 。 紫砂茶具造型数以千计， “方非一式， 圆无一相”， 有仿几何形体造型， 工艺精湛， 色泽纯朴 。 它具有耐热性能， 冷热“急变”性佳， 寒冬腊月即使注入沸水， 也不易因温度骤变而胀裂 。 紫砂砂质传热缓慢， 不易烫手， 且性耐烹烧， 可放在温火上炖煮 。 此外， 也正因为传热慢， 所以紫砂保温亦较持久， 对于半发酵茶而言， 更是一项难得的特点 。
【紫砂泡茶还要因茶而异】用紫砂壶泡茶， 茶香浓郁持久 。 由于壶嘴小、盖严， 壶的内壁较粗糙， 能有效地防止香气过早散失 。 长久使用的紫砂茶壶， 内壁会挂上一层棕红色茶锈， 使用时间越长， 茶锈积在内壁上越多， 故冲泡茶叶后茶汤愈加醇郁芳馨 。
藏家告诉采访人员， 紫砂茶壶里外都不施釉， 保持微小的气孔， 透气性能好， 但又不透水， 并具有较强的吸附力， 这是一般茶壶所不能比拟的 。 它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香， 提高茶汤的晚期酸度， 起到收敛和杀菌作用 。 故能稍微延缓茶水的霉变馊腐， 所谓“盛暑越宿不馊”， 道理就在这里 。
一茶一壶保护茶性
如果说， 除了绿茶， 或者说嫩度比较高的茶， 人们为了欣赏其在水中舒展的身姿， 要用玻璃器皿来冲泡的话， 其他的茶都可以在紫砂壶中找到适合自己的知音来搭配 。
在日常的冲泡品饮当中， 用心的人可能会发现， 不同的水、不同的水温、不同的茶量， 甚至不同的冲泡时间， 都会影响到茶的口感 。 以岩茶为例， 其非常适合用紫砂壶来冲泡 。 在冲泡的过程中一定要注意细节， 比如水温要高一些， 冲泡的时间要短一些 。 因为它比较浓， 冲泡时间太长的话， 口感可能会大打折扣 。 一些普洱茶也是一样， 因为浓度高， 所以不宜很长时间去泡 。 一般来讲， 大约控制在1分钟以内比较合适 。
但是， 泡茶不是做公式， 而是要用心去感受 。 因为茶的品种成千上万， 如何结合茶性泡出顶尖的口感， 是一个“综合”过程， 可能每个人都有不同的心得 。
对于与茶叶最相配的紫砂， 最好是让它们“专一”点;一茶一壶， 不要一壶多茶 。 因为紫砂有着很好的透气性， 同时也有很好的吸附作用， 长时间用一把壶泡一款茶， 壶本身会留有一种茶叶的芬芳， 而与其他的茶混泡的话， 则会互相影响茶性 。
铁观音最配紫砂
相比其他茶叶而言， 铁观音与紫砂最为搭配 。 在中国的六大茶类中， 安溪铁观音属于青茶的一种， 也是青茶中颇具代表性的种类 。 高级评茶师沈红介绍， 因为铁观音属半发酵茶， 所以非常适合以紫砂壶来冲泡 。 “任何一款紫砂壶都适合泡铁观音 。 但是如何冲泡也应讲究方式方法， 比如冲泡清香型与浓香型就该选不同的壶 。 ”沈红说 。
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