【硬水应烧开后再泡茶】水分硬水和软水两种 。 凡每升水中钙、镁离子含量超过8毫克的称为硬水， 而不足8毫克的称为软水 。 用软水泡茶， 汤色明亮， 香气高爽， 滋味鲜醇；而用硬水泡茶， 则汤色变深， 失去鲜爽味 。 所以， 以应用软水泡茶为好 。 在生活中， 我们应用的水， 除雪水和天降水外， 江水、河水、湖水、泉水、溪水、井水、自来水等均属硬水 。 但这些水所含的成分， 主要是碳酸氢钙和碳酸氢镁 。 它们经高温煮沸后， 会立即分解沉淀， 在水壶和水瓶中见到的水垢， 就是此种沉淀 。 所以， 经煮沸的水硬度下降， 多数变成软水， 我们称此种水为暂时性硬水 。 所以， 以上的一些暂时性硬水， 一定要煮沸后才能用于泡茶， 使茶叶基本上保持原有的色、香、味 。
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