盖香的类型
我们所见的铁观音有多种香型 ， 这一点大家在各个茶叶论坛关于铁观音的讨论可以看出来 ， 实际上 ， 只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）” ， 这个词的含义无法用文字表示 ， 简单点说 ， 它是指一种非常特殊的茶香 ， 是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道：带有鲜爽特征 ， 显得有些张扬 ， 绝大多数的茶友都会喜欢它 。 其二为幽雅类型的兰花香 ， 香型馥郁清幽、犹如兰花 ， 这种香型绝不张扬但馥郁持久 ， 从一泡到八九泡依然存在茶香若符合这两种标准 ， 那么便属上等品之列 。 除了这两种之外 ， 还有两类香型比较受欢迎：一是鲜香 ， 即香气鲜度十足 ， 但不耐存放 ， 一段时间后会非常接近幽兰香类型；其二就是奶香型 ， 当然只是淡淡的奶香 ， 不可能非常明显 。 必须说明 ， 如果铁观音中带有极突出的奶香 ， 加料的可能性就很高 。
盖香的高扬程度
很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到“冲”或者“霸气” ， 这也是个常见的误解 。 实际上 ， 铁观音品种特征并不以香高扬见长 ， 我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香” ， 幽雅、馥郁、持久 ， 而不是高扬到“冲”的地步 。 当然 ， 并不是说香低才好 ， 而是能够明显闻到 ， 恰到好处 ， 且以馥郁和富有渗透力见长 ， 犹如兰花一般 。 很多香高到异常的产品都使用了食品添加剂 ， 这类产品市场并不罕见 ， 如果茶友习惯接触这类产品 ， 转过来品饮不加料的铁观音时就会有为何香不高之类的疑问 。
盖香的持久度
【安溪铁观音盖香的三项指标】持久度指标经常被人忽视 ， 事实上它比高扬度指标更为重要高阶茶品 ， 盖香可从1水到8水持续 ， 皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留5水左右 ， 如果1水、2水后香衰减得厉害 ， 此茶断难称得上优等品质 。
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