春天是生产好茶的季节 ， 也是品茶的好时光 。 要想喝上一杯上等好茶 ， 除了具备好茶、好水的条件外 ， 还必须掌握泡茶要点 ， 才能喝得更健康 。
绿茶 ， 现泡现喝 。 绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能 ， 主要是因为茶叶中的多酚类物质 。 如果冲泡温度过高或时间过久 ， 多酚类物质就会被破坏 ， 茶汤不但会变黄 ， 其中的芳香物质也会挥发散失 。 一般来说 ， 绿茶冲泡水温以80℃为宜 ， 水初沸即可 。 冲泡时间以2－3分钟为好 ， 最好现泡现饮 。 绿茶与水的比例要恰当 ， 以1:50为宜 ， 常用3克茶叶冲水150毫升 ， 冲泡出来的绿茶汤浓淡适中 。 黄茶和白茶的冲泡方法与此接近 。
红茶 ， 泡久些更健康 。 与绿茶不同的是 ， 高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出 ， 不但让滋味和香气更浓 ， 还能更好发挥地它的保健功能 。 因而泡红茶最好用沸水 ， 泡得久些更好 。 一般来说 ， 5分钟最佳 。 红茶冲泡的用水量与绿茶相当 。 功夫红条茶可冲泡3次—4次 ， 红碎茶则可冲泡1次－2次 。
乌龙茶 ， 茶叶要多放 。 乌龙茶冲泡时水温也以沸水为宜 。 乌龙茶的泡茶用量较多 ， 一般以10克为宜 ， 约装满紫砂壶容积的一半 。 乌龙茶可冲泡5－6次 ， 时间可由短到长 ， 以2－5分钟为宜 。
黑茶 ， 重点在洗茶 。 以普洱茶为代表的黑茶 ， 属于后发酵茶类 ， 原料较为粗老 。 黑茶的特征在于“越陈越香” ， 须经历较为剧烈的沸水冲泡过程 ， 才能使所含成分充分溶出 。 散茶容易出味儿 ， 而紧压砖茶还要经过烹煮 。 第一次冲泡黑茶 ， 要用10秒钟快速洗茶 ， 即先把茶叶放入杯中 ， 倒入开水 ， 过一会儿把水倒掉 ， 再倒入开水 ， 盖上杯盖 。 这样不仅滤去了茶叶的杂质 ， 而且更香醇 。 后续冲泡时间常为5分钟 。
泡茶常用的六种水：
⑴ 山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦 。 山上植被繁茂 ， 从山岩断层细流汇集而成的山泉 ， 富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水 ， 水质清净晶莹 ， 含氯、铁等化合物极少 ， 用这种泉水泡茶 ， 能使茶的色香味形得到最大发挥 。
但也并非山泉水都可以用来沏茶 ， 如硫磺矿泉水是不能沏茶的 。 另一方面 ， 山泉水也不是随处可得 ， 因此 ， 对多数茶客而言 ， 只能视条件和可能去选择宜茶水品了 。
⑵ 江、河、湖水
【如何泡茶有益健康】它属地表水 ， 含杂质较多 ， 混浊度较高 ， 一般说来 ， 沏茶难以取得较好的效果 ， 但在远离人烟 ， 又是植被生长繁茂之地 ， 污染物较少 ， 这样的江、河、湖水 ， 仍不失为沏茶好水 。 如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证 。 唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水 ， 取去人远者” 。 说的就是这个意思 。 唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新 ， 渭水煎来始觉珍” ， 认为渭水煎茶很好 。 唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花” ， 说湘水煎茶也不差 。 明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水 ， 来自天上 。 浊者土色 ， 澄之即净 ， 香味自发” 。 言即使浊混的黄河水 ， 只要经澄清处理 ， 同样也能使茶汤香高味醇 。 这种情况 ， 古代如此 ， 现代也同样如此 。
⑶ 雪水和天落水
古人称之为“天泉” ， 尤其是雪水 ， 更为古人所推崇 。 唐代白居易的“扫雪煎香茗” ， 宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪” ， 元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘” ， 清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹” ， 都是赞美用雪水沏茶的 。
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