至于雨水 ， 一般说来 ， 因时而异：秋雨 ， 天高气爽 ， 空中灰尘少 ， 水味“清冽” ， 是雨水中上品；梅雨 ， 天气沉闷 ， 阴雨绵绵 ， 水味“甘滑” ， 较为逊色；夏雨 ， 雷雨阵阵 ， 飞砂走石 ， 水味“走样” ， 水质不净 。 但无论是雪水或雨水 ， 只要空气不被污染 ， 与江、河、湖水相比 ， 总是相对洁净 ， 是沏茶的好水 。 可惜 ， 近代不少地区 ， 特别是工业区 ， 由于受到工业烟灰、气味的污染 ， 使雪水和天落水也变了质 ， 走了样 。
⑷ 井水
属地下水 ， 悬浮物含量少 ， 透明度较高 。 但它又多为浅层地下水 ， 特别是城市井水 ， 易受周围环境污染 ， 用来沏茶 ， 有损茶味 。 所以 ， 若能汲得活水井的水沏茶 ， 同样也能泡得一杯好茶 。 唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者” ， 明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者 ， 汲多则水活” ， 说的就是这个意思 。 明代焦竑的《玉堂丛语》 ， 清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井 ， 水质清明 ， 滋味甘洌 ， 曾是明清两代皇宫的饮用水源 。 福建南安观音井 ， 曾是宋代的斗茶用水 ， 如今犹在 。
⑸ 自来水
它含有用来消毒的氯气等 ， 在水管中滞留较久的 ， 还含有较多的铁质 。 当水中的铁离子含量超过万分之五时 ， 会使茶汤呈褐色 ， 而氯化物与茶中的多酚类作用 ， 又会使茶汤表面形成一层“锈油” ， 喝起来有苦涩味 。 所以用自来水沏茶 ， 最好用无污染的容器 ， 先贮存一天 ， 待氯气散发后再煮沸沏茶 ， 或者采用净水器将水净化 ， 这样就可成为较好的沏茶用水 。
⑹ 纯净水
现代科学的进步 ， 采用多层过滤和超滤、反渗透技术 ， 可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水 ， 并使水的酸碱度达到中性 。 用这种水泡茶 ， 不仅因为净度好、透明度高 ， 沏出的茶汤晶莹透澈 ， 而且香气滋味纯正 ， 无异杂味 ， 鲜醇爽口 。 市面上纯净水品牌很多 ， 大多数都宜泡茶 。 除纯净水外 ， 还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水
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