羊肚菌哪些人不宜吃羊肚菌的泡发方法 _羊肚菌的泡发方法

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羊肚菌是一种珍贵的食药用菌。由于季节性强，含水量大，存放不方便。羊肚菌通常是脱水干燥的。但食用时，还是要将干羊肚菌浸泡。此外，一些灰尘和沙子不可避免地会落入干燥过程。浸泡和清洗的时候，我们来看看羊肚菌的浸泡方法。

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羊肚菌的泡发方法
1.羊肚菌刚开始不能用冷水浸泡。首先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半小时，然后去掉菇根，洗净菇夹层中的沉淀物，放入冷水中浸泡至变软。
2.羊肚菌可以用白糖浸泡。将白糖倒入40度左右的温水中。注意按100克温水加入25克白糖的比例。糖溶解后，加入干羊肚菌浸泡，摇匀至变软。干羊肚菌非常美味，可以保持其原有的香味和营养，就像新鲜羊肚菌一样。
3.浸泡清洗时，先用冷水清洗干羊肚菌的表面洗净，再用温水打开菌褶，然后用手向一个方向轻轻搅拌，使沉淀物慢慢沉入盆底。
4.浸泡时注意不要挤干羊肚菌。压榨羊肚菌不仅会造成香味和营养的大量流失，而且沙子还会被挤到蘑菇褶里，很难清洗，用牙齿吃是不可避免的。此外，去除沉淀物后，浸泡过的水可以澄清并加入菜肴中，使汤的味道更加美丽。

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羊肚菌的挑选方法
1.羊肚菌不应该含有太多的水分。特别重的往往被无良商贩浇灌。这种羊肚菌不仅营养流失严重，而且特别难保存。
2.仔细观察羊肚菌的表面。结构要完整，没有酸味。
3.不要买过熟的羊肚菌。观察盖子。如果没有完全打开，或者打开后没有破裂褪色，就是好羊肚菌。

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羊肚菌的食用方法
1.羊肚菌鱼汤片
【材料】羊肚菌干20克，鲤鱼一条(约1.2公斤)，姜片、大葱、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
【做法】将干羊肚菌用温水浸泡30分钟左右，洗净。鲜鱼宰杀、清洗、切片。将油锅加热至五成热，将姜片、蒜片翻炒，加入适量的水、料酒、精盐烧开，放入羊肚菌约5分钟，放入鱼片，烧开后放入洋葱、胡椒粉、味精，即可出锅。
2.羊肚菌排骨汤
【材料】羊肚菌30克，排骨500克，开水600毫升。
【做法】将羊肚菌浸泡在45度左右的温水中，然后洗净。将所有材料焯一下。放入电压力锅内胆。盖上盖子，打开电源，选择煲汤功能键。时间到了，关掉电源，揭开盖子，拿出来享受。
【技巧】发泡羊肚菌很有技巧。它不能用开水或冷水。应该用40-50度左右的温水。这个水温既能保证羊肚菌的香味，又不会破坏羊肚菌的口感。
3.羊肚菌豆腐
【材料】嫩豆腐一块，羊肚菌一把，小葱一些。
【做法】将葱洗净，切成段，切成块。将羊肚菌洗净，用温水浸泡，浸泡后的水去除沉淀物后备用。炒嫩豆腐的关键步骤是锅中加水和少许盐烧开，然后将嫩豆腐焯水捞出备用。炒锅倒油，小火加热。把豆腐拿在手里，切好，小心翼翼地放进锅里。将豆腐全部放入锅中小火煎熟，一边小心翻面至两面金黄。锅中留少许底油，放入葱花炒香，然后将炒好的豆腐和浸泡好的羊肚菌放入锅中，倒入浸过菌的水，根据个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，然后大火煮开，小火煨至豆腐入味。将葱段切掉
【羊肚菌哪些人不宜吃羊肚菌的泡发方法】【做法】鸽子宰杀洗净。将羊肚菌和竹笋彻底浸泡，洗掉沉淀物。将鸽肉、羊肚菌、清汤放入锅中，加入竹笋、枸杞、生姜、大葱等。然后一起炖。原料煮熟后，放入锅中。