古今茶具冲泡艺术的大PK

 

古今茶具冲泡艺术的大PK

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【古今茶具冲泡艺术的大PK】 
比较讲究的泡茶方式是茶艺泡茶 , 在生活中加入了艺术的因素 。 首先得准备一套茶具 , 包含茶壶、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器等 。 先将茶叶置入茶壶内 , 置入量约为壶之1/3-1/2 , 冲入开水 , 盖妥壶盖 , 第一泡约60秒即倒出 , 倒茶时应来回倒入茶杯内 , 以求茶汤浓淡均匀 。 但常有人将第一泡茶以数秒钟冲泡后 , 倒入茶杯和茶盅内 , 再倒掉不喝 , 此乃为提高茶壶及茶杯温度 , 以促进茶叶香气的挥发 , 称之为“温润泡” 。 要喝第二泡时 , 再冲入开水 , 往后每一泡 , 时间应顺延15-20秒 , 即可倒出饮用 , 今和古代茶具的冲泡艺术有很大的不同 。
宋、元、明三代 , 煮茶器具是使用一种铜制的“茶罏” 。 据《长物志》记载:宋元以来 , 煮茶器具叫“茶罏” , 亦称“风罏” 。 陆游《过憎庵诗》日:“茶罏烟起知高兴 , 棋子声疏识苦心 。 ”依此说 , 宋陆游年间就有“茶罏”一名 , 元代著名的茶罏有“姜铸茶罏” , 《遵生八笺》说:“元时 , 杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法 , 名擅当时 。 ”这二家铸法主要精干罏面的拔蜡 , 使之光滑美观 , 又在茶罏上有细巧如锦的花纹 。 “制法仿古 , 式样可观 , ”还说“炼铜亦净……或作 。 ”实指镀金 。 由此可见 , 元代茶罏非常精制 , 宛如工艺品 。 时至明朝 , 社会也普通使用“铜茶罏” , 而特点是在做工上讲究雕刻技艺 。 其中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵 。 “饕餮”是古代一种恶兽名 , 一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形 。 是一种讲究的琢刻装饰 。 由此见到 , 明代茶罏多重在仿古 , 雕刻技艺十分突出 。
除了煮茶用茶罏 , 还有专门煮水用的“汤瓶” 。 当时俗称“茶吹” , 或“铫子” , 又有“镣子”之名 。 最早我国古人多用鼎和镬煮水 。 《淮南子·说山训》载:“尝一脔肉 , 知一镬之味”高诱注:“有足日鼎 , 无足日镬” 。 (明清时期 , 我国南方一些地区把“镬”叫锅 。 )从史料记载来看 , 到中世纪后期 , 用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被“汤瓶”取而代之 。
过去一些作家认为 , 我国约在元代出现“泡茶”(即“点茶”)方法 , 因此元代煮水器具为之一变(指改制用汤瓶) 。 但据小编所收集的史料来看 , 煮水用瓶在南宋就存在了 。 这里顺便摘引两条史料为据 。 南宋罗大经《鹤林玉露》有记载说:“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节 , 然近世(指南宋)沦茶 , 鲜以鼎镬 , 用瓶煮水 , 难以候视 , 则当以声辨一沸、二沸、三沸” 。 依罗大经之意 , 过去(南宋以前)用上口开放的鼎、镬煮水 , 便于观察水沸的程度 , 而改用瓶煮水 , 因瓶口小 , 难以观察到瓶中水沸的情况 , 只好靠听水声来判断水沸程度 , 《鹤林玉露》又说:“陆氏(陆羽)之法 , 以末(指碾碎的茶末)就茶 , 故以第二沸为合量下末 。 ”陆羽是唐朝人 , 是《茶经》的作者 , 被认为是我国唐代茶文化兴起的奠基人 。 这样一个茶家煮水都使用“镬” , 足可说明唐代还未曾使用“汤瓶” 。 又据宋代文学家苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说“蟹眼已过鱼眼生 , 飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤夸第二、未识古人煎水意 。 ”苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用“汤瓶”的又一很好的例证 。

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