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【古今茶具冲泡艺术的大PK】
比较讲究的泡茶方式是茶艺泡茶 ， 在生活中加入了艺术的因素 。 首先得准备一套茶具 ， 包含茶壶、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器等 。 先将茶叶置入茶壶内 ， 置入量约为壶之1/3-1/2 ， 冲入开水 ， 盖妥壶盖 ， 第一泡约60秒即倒出 ， 倒茶时应来回倒入茶杯内 ， 以求茶汤浓淡均匀 。 但常有人将第一泡茶以数秒钟冲泡后 ， 倒入茶杯和茶盅内 ， 再倒掉不喝 ， 此乃为提高茶壶及茶杯温度 ， 以促进茶叶香气的挥发 ， 称之为“温润泡” 。 要喝第二泡时 ， 再冲入开水 ， 往后每一泡 ， 时间应顺延15-20秒 ， 即可倒出饮用 ， 今和古代茶具的冲泡艺术有很大的不同 。
宋、元、明三代 ， 煮茶器具是使用一种铜制的“茶罏” 。 据《长物志》记载：宋元以来 ， 煮茶器具叫“茶罏” ， 亦称“风罏” 。 陆游《过憎庵诗》日：“茶罏烟起知高兴 ， 棋子声疏识苦心 。 ”依此说 ， 宋陆游年间就有“茶罏”一名 ， 元代著名的茶罏有“姜铸茶罏” ， 《遵生八笺》说：“元时 ， 杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法 ， 名擅当时 。 ”这二家铸法主要精干罏面的拔蜡 ， 使之光滑美观 ， 又在茶罏上有细巧如锦的花纹 。 “制法仿古 ， 式样可观 ， ”还说“炼铜亦净……或作 。 ”实指镀金 。 由此可见 ， 元代茶罏非常精制 ， 宛如工艺品 。 时至明朝 ， 社会也普通使用“铜茶罏” ， 而特点是在做工上讲究雕刻技艺 。 其中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵 。 “饕餮”是古代一种恶兽名 ， 一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形 。 是一种讲究的琢刻装饰 。 由此见到 ， 明代茶罏多重在仿古 ， 雕刻技艺十分突出 。
除了煮茶用茶罏 ， 还有专门煮水用的“汤瓶” 。 当时俗称“茶吹” ， 或“铫子” ， 又有“镣子”之名 。 最早我国古人多用鼎和镬煮水 。 《淮南子·说山训》载：“尝一脔肉 ， 知一镬之味”高诱注：“有足日鼎 ， 无足日镬” 。 (明清时期 ， 我国南方一些地区把“镬”叫锅 。 )从史料记载来看 ， 到中世纪后期 ， 用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被“汤瓶”取而代之 。
过去一些作家认为 ， 我国约在元代出现“泡茶”(即“点茶”)方法 ， 因此元代煮水器具为之一变(指改制用汤瓶) 。 但据小编所收集的史料来看 ， 煮水用瓶在南宋就存在了 。 这里顺便摘引两条史料为据 。 南宋罗大经《鹤林玉露》有记载说：“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节 ， 然近世(指南宋)沦茶 ， 鲜以鼎镬 ， 用瓶煮水 ， 难以候视 ， 则当以声辨一沸、二沸、三沸” 。 依罗大经之意 ， 过去(南宋以前)用上口开放的鼎、镬煮水 ， 便于观察水沸的程度 ， 而改用瓶煮水 ， 因瓶口小 ， 难以观察到瓶中水沸的情况 ， 只好靠听水声来判断水沸程度 ， 《鹤林玉露》又说：“陆氏(陆羽)之法 ， 以末(指碾碎的茶末)就茶 ， 故以第二沸为合量下末 。 ”陆羽是唐朝人 ， 是《茶经》的作者 ， 被认为是我国唐代茶文化兴起的奠基人 。 这样一个茶家煮水都使用“镬” ， 足可说明唐代还未曾使用“汤瓶” 。 又据宋代文学家苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说“蟹眼已过鱼眼生 ， 飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤夸第二、未识古人煎水意 。 ”苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用“汤瓶”的又一很好的例证 。
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