杭州的茶从诞生开始就格调非凡， 其栽种和饮用与佛教寺庙及寺僧都有着关 联 。 自古禅茶一味， 茶与佛教紧密相关， 茶最初的盛行与佛教的传播也是息息相 关的 。 《茶经》中所说“天竺、灵隐二寺”， 不仅是西湖茶的“茶之源”， 同时 也是奠定西湖人文景观基础的佛教文化景观之源 。 佛教盛行与茶的传播
佛教与茶有着天然的密切关系， 尤其是禅宗对茶文化具有较大的贡献 。 它不 仅促进了汉唐时茶在国内的传播， 并且对茶文化向东方各国的推广也起到了积极 的作用， 同时禅宗创造了饮茶的意境， 把茶从生活日用层面提高到了精神层面 。
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动了饮茶的传播 。 唐人封演《封氏闻见记》对此有记载：“开元中， 泰山灵岩寺有降魔大师大兴禅教， 学禅务于不寐， 又不夕食， 皆许其饮茶 。 人自怀挟， 到处煮饮， 从此转相仿效， 遂成风俗 。 ”
禅宗主张“自心是佛”、“明心见性”， 通过坐禅的定慧双修， 把世上的 苦难和烦恼的根源认识清楚 。 从这点说， 茶性高洁清淡， 能使人心静、不乱、不 烦， 有乐趣， 但又有节制 。 僧人们在饮茶中， 体悟自己与自然、宇宙融为一体， 在饮茶中寻求心境开释， 在饮茶中得到精神升华 。 可以说饮茶即可得道， 茶中有 道， 佛与茶便联结起来， 通过饮茶意境的创造， 把茶从生活日用层面提升到精神 享受的高度 。
唐代寺院香火旺盛， 多处深山云雾之间， 有着得天独厚的种茶条件， 加之佛 门寺僧对饮茶的需要， 使得各大小寺院积极种茶、制茶， 研究摸索茶树栽培及加 工技术， 对促进茶叶的生产发展和品质提升作出了历史性的贡献 。
所以说， 在中国， 佛教盛行极大地促进了茶的传播， 以至于留下了 “自古好 茶出山寺”的讲法 。 唐代， 浙江吴兴(今湖州市)一位叫皎然的和尚更是传承并 发扬了 “以茶供佛”、“茶禅一味”之说， 在把佛门茶事推崇到极致的同时， 也 推动了茶礼的世俗化 。
茶僧皎然佛茶于心
皎然， 唐代著名诗僧， 俗姓谢， 字清昼， 长城(今湖州长兴)人， 谢灵运 十世孙 。 他在杭州灵隐寺受戒出家， 后移主湖州妙喜寺， 最后终老于此 。 他在文 学、佛学、茶学等许多方面有深厚造诣， 堪称一代宗师， 宋赞宁《高僧传》中称 赞他“文章隽丽， 当时号为释门伟器” 。
皎然不仅具有极高的佛学造诣和文学修养， 且十分嗜茶， 和陆羽相交甚好， 《陆文学自传》中称：“(陆羽)与吴兴释皎然为缁素忘年之交” 。 皎然有一首 《寻陆鸿渐不遇》诗， 也算是明证：
移家虽带郭， 野径入桑麻 。
近种篱边菊， 秋来未著花 。
扣门无犬吠， 欲去问西家 。
报道山中去， 归来每日斜 。
【佛门寺僧与西湖茶】在皎然毕生创作的400多首诗歌当中， 有相当一部分是咏茶的， 而且为后世 所广为传诵的也以茶诗为主 。 其中较有名的有一首《饮茶歌诮崔石使君》：
越人遗我剡溪茗， 采得金芽爨金鼎 。
素瓷雪色缥沫香， 何似诸仙琼蕊浆 。
一饮涤昏寐， 情思朗爽满天地 。
再饮清我神， 忽如飞雨洒轻尘 。
三饮便得道， 何须苦心破烦恼 。
此物清高世莫知， 世人饮酒多自欺 。
愁看毕卓瓮间夜， 笑向陶潜篱下时 。
崔侯啜之意不巳， 狂歌一曲惊人耳 。
孰知茶道全尔真， 唯有丹丘得如此 。
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