1、外形的形成
在市场上我们常见的红茶有针形状、条形状、自然弯曲形状、卷曲螺形状、碎末形状等 ， 不管是任何形状的红茶 ， 都是加工人员采用的不同技术措施的结果 。 一般来说 ， 茶叶形状都是以揉捻、揉切、做形为基础 。
2、色泽的形成
滇红茶是“红汤红叶” ， 在加工过程中必须破坏叶绿素 ， 促进多酚类物质氧化 ， 形成茶黄素和茶红素等有色物质 。
3、香味的形成
红茶中的香气物质部分是鲜叶中含有的 ， 绝大部分是加工过程中其他物质变化而成 。
4、滋味的形成
滇红工夫红茶要求甜醇 ， 红碎茶的滋味要求浓厚、强烈和鲜爽 。 茶黄素、茶红素和茶褐素是在加工过程中产生 ， 这三种物质是茶汤的主要构成 ， 茶黄素是茶汤刺激性强烈和鲜爽的重要成分 ， 抗氧化效果好；茶红素是浓醇的主要部分 ， 刺激性较弱；茶褐素是茶汤淡薄的因素 。 红茶所含的茶黄素、茶红素决定了红茶的品质 ， 二者含量越高 ， 品质越佳 。
做出一杯好的红茶不仅需要研发人员了解本茶区茶树的特性 ， 更需用心去了解其他茶区的茶树品种的特性和茶叶制作工艺 ， 才能做出经典佳茶 。 以上是我对云南滇红的了解和大家分享 ， 若有不正确之处请批评指正 。
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