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正山小种的制作工序与品茗指南( 二 )

茶知识


（九）品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮 。 正山小种红茶以鲜爽、浓醇为主 ， 与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同 。 滋味醇厚 ， 回味绵长 。
（十）再赏余韵
【正山小种的制作工序与品茗指南】一泡之后 ， 可再冲泡第二泡茶 。
（十一）三品得趣
红茶通常可冲泡三次 ， 三次的口感各不相同 ， 细饮慢品 ， 徐徐体味茶之真味 ， 方得茶之真趣 。
（十二）收杯谢客
正山小种红茶适于调饮 。 然清饮更难领略正山小种红茶先特殊的“祁门香”香气 ， 领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色 。
感谢来宾的光临 ， 愿所有的爱茶人都像这红茶一样 ， 相互交融 ， 相得益彰 。 总的来说 ， 建议使用大壶或大杯冲泡 ， 这样会更好地保持它的香味和滋味 。 有些茶 ， 待茶汤冷后会出现苦味或涩感 ， 而上好正山小种茶汤冷后 ， 却会有甜味润口 ， 且有耐泡、再浓也不苦的特点 。
茶具选用红茶茶壶茶杯组泡 ， 杯子选用白瓷杯或玻璃杯 。 采用工夫泡法也可 ， 但要用瓷类盖碗或玻璃组具 。 因为玻璃杯和瓷杯口大 ， 属口开放型 ， 而且杯壁保温性好 ， 散热均匀 ， 常用于冲泡红茶 。 将杯具洗净暖热之后 ， 即将5～8克红茶放入白瓷杯中 ， 然后冲入沸水 ， 3～5分钟后出水 ， 先闻其香 ， 再观其色 ， 然后品味 。 一杯茶叶通常可冲泡8～10次 ， 与乌龙茶的功夫泡法基本相同 。
水温控制
冲泡的水温
掌握冲泡正山小种的水温是非常重要的 ， 适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出 。 一般我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡 ， 会较传统绿茶水温偏高的原因是在于正山小种红茶的选料及制作工艺特殊 。
头泡的“温茶”
头泡的“温茶”出水要快 。 这一泡的浸泡时间不宜超过10秒 ， 5秒内出水为佳 ， 防止正山小种红茶香气产生不良的影响 ， 不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同 ， 通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡 ， 一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒 ， 后几泡浸泡时间可以略长一些 ， 但也以不要超过60秒为宜 。


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