制作工序
制法
制法分为传统制法和非传统制法两类 。 传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓 ， 但产量较低 。 非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（RotOvane〕红碎茶）；C 。 T 。 C红茶和L 。 T 。 P（劳瑞制茶机）红碎茶 。 如以C 。 T 。 C揉切机生产红碎茶 ， 彻底改变了传统的揉切方法 。 萎凋叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的 ， 使叶子全部轧碎衣颗粒状 ， 青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后 ， 再用带有松柴余烟的炭火烘干 。 发酵均匀而迅速 ， 所以必须及时进行烘干 ， 才能达到汤味浓强鲜的品质特征 。 以不同机械设备制成的红碎茶 。
加温萎凋
鲜叶萎凋大部分依靠加温萎
凋 ， 当地松树很多 ， 日常燃料都用松柴 ， 故萎凋用燃料亦系松柴 。 萎凋在烘房青楼上进行（同武夷传统岩茶加温萎凋法） ， 青楼分二层 ， 中间无楼板 ， 只用横木档隔开 ， 档与档之间孔隙3—4厘米 ， 档上铺有小四方孔的竹席 ， 供萎凋摊叶用 ， 档下0 。 3米处 ， 悬置焙架 ， 供熏焙用 。 加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形 ， 点然后使其慢慢燃烧 ， 利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化 。 青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上 ， 利用小四方孔的间隙受热 。 青叶摊厚3—7厘米 ， 紧闭门窗以免热气散失 ， 室温控制在30度左右 ， 每隔20分钟左右翻拌一次 ， 动作要快 ， 防止伤叶 ， 下面火力要均匀 。 晴天亦可在外面晒青架（高2 。 5米 ， 宽长不限）的青席上进行日光萎凋 ， 中间翻动2—3次 ， 使鲜叶水分散失均匀 ， 萎凋至叶面失去光泽 ， 叶张柔软 ， 手握如棉 ， 梗折不断 ， 叶脉透明 ， 青气减退而略有清香为适度 。 萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后 ， 再进行揉捻 。
品茗指南
泡饮方法
主要用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好） ， 赏茶盘或茶荷 ， 茶巾 ， 茶匙、奉茶盘 ， 热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可） 。 茶具在表演台上摆放好后 ， 即可进行祁门工夫红茶表演 。
工序：
（一）“宝光”初现
正山小种红茶条索紧秀 ， 锋苗好 ， 色泽并非人们常说的红色 ， 而是乌黑润泽 。 国际通用红茶的名称为“Blacktea” ， 即因红茶干茶的乌黑色泽而来 。 请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的正山小种红茶 。 来自微信：edutea
（二）清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热 ， 微沸 ， 壶中上浮的水泡 ， 仿佛“蟹眼”已生 。
（三）温热壶盏
用初沸之水 ， 注入瓷壶及杯中 ， 为壶、杯升温 。
（四）“王子”入宫
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中 。 正山小种红茶也被誉为“王子茶” 。
（五）悬壶高冲
这是冲泡红茶的关键 。 冲泡红茶的水温要在100摄氏度 ， 刚才初沸的水 ， 此时已是“蟹眼已过鱼眼生” ， 正好用于冲泡 。 而高冲可以让茶叶在水的激荡下 ， 充分浸润 ， 以利于色、香、味的充分发挥 。
（六）分杯敬客
用循环斟茶法 ， 将壶中之茶均匀的分入每一杯中 ， 使杯中之茶的色、味一致 。
（七）喜闻幽香
一杯茶到手 ， 先要闻香 。
（八）观赏汤色
红茶的红色 ， 表现在冲泡好的茶汤中 。 正山小种红茶的汤色红艳 ， 杯沿有一道明显的“金圈” 。 茶汤的明亮度和颜色 ， 表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度 。 再观叶底 ， 嫩软红亮 。
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