品质特性
特性
真正的桐木红茶外形条索肥实， 色泽乌润， 泡水后汤色红浓， 香气高长带松烟香， 滋味醇厚， 带有桂圆汤味， 加入牛奶茶香味不减， 形成糖浆状奶茶， 液色更为绚丽 。 其成品茶外形紧结匀整， 色泽铁青带褐， 较油润， 有天然花香， 香不强烈， 细而含蓄， 味醇厚甘爽， 喉韵明显， 汤色橙黄清明 。
烟种
分烟种和无烟种， 以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”；没有用松针或松柴熏制的， 则称为“无烟正山小种” 。 正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别 。
首先， 从外形条索来看， 这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别；无烟正山小种的外形色彩为深褐色， 因为熏制的原因， 烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些 。
其次， 从汤色上区别， 无烟正山小种汤色红艳， 清澈明亮；烟正山小种则色彩更加浓艳 。
【正山小种的品质特性与花色品种】再次， 从内质上区别， 这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味， 但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著， 滋味更甜醇， 而且， 烟正山小种另具有独特的松烟香味， 别具风味 。
这两种工艺的正山小种在存放过程中也会有不同的变化 。
花色品种
成茶品质特别优异 。 但其总的品质特征， 共分为五个花色：
正山小种茶色黑褐汤色红浓
叶茶：传统红碎茶的一种花色， 条索紧结匀齐， 色泽乌润， 内质香气芬芳， 汤色红亮， 滋味醇厚， 叶底红亮多嫩茎 。
碎茶：外形颗粒重实匀齐， 色泽乌润或泛棕， 内质香气馥郁， 汤色红艳， 滋味浓强鲜爽， 叶底红匀 。
片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片， 色泽乌褐， 内质香气尚纯， 汤色尚红， 滋味尚浓略涩， 叶底红匀 。
末茶：外形全部为砂粒状末， 色泽乌黑或灰褐， 内质汤色深暗， 香低味粗涩， 叶底暗红 。 采用的原料为保护区内的菜茶 。
菜茶：是武夷山最早的品种之一 。 其树丛很矮小， 枝干较细 。 是靠种子播种的有性繁育之品种 。 花盛籽多， 可供播种 。
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