白族“三道茶”指的是“苦茶”、“甜茶”、“回味茶”,含义上寓以人生为“一苦”、“二甜”、“三回味”的哲理 。 头道苦茶又称“烤茶”或“百斗茶” ， 先苦后甘 ， 能提神补气 ， 使人神轻气爽;三道回味茶 ， 放有花辣等佐料 ， 喝了能满口清香 ， 回味无穷 。
白族三道茶源远流长 ， 起源于唐初 ， 之后不断得到发展 ， 到了唐南诏国中后期 ， 佛教在大理兴起 ， 寺庙里倡导坐禅饮茶 ， 游客也喜欢饮茶止渴 ， 使茶道发展不小 。 经过宋、元时期到了明、清之际 ， 白族家室多爱饮烤茶 ， 招待客人饮甜茶 ， 在婚事、节日期间专饮“三道茶” 。
新春三道茶
我国南方等地对饮茶极其讲究 ， 春节尤是 。 正月走亲访友 ， 特别有长辈的必定要上门拜年 。 客人进门先是互祝新春 ， 问候老辈 ， 然后入坐待茶 。
第一道：甜茶 。 祝客人一年甜到头 。 甜茶是用糯米锅巴和糖泡成的 。 糯米煮成饭 ， 把饭放在热铁锅上贴 ， 烧结成一片片锅巴 ， 泡成甜茶既香又糯 ， 十分可口 。
第二道茶：是熏豆茶 。 熏豆茶共有六种佐料 ， 其配置十分得当 。
1.熏青豆 ， 有丰富蛋白质 。
【白族“三道茶”茶艺】2.胡罗卜丝 ， 有胡罗卜素 。
3.腌制过的桔皮丝 ， 能调中快隔 ， 导滞化痰 。
4.苏子 ， 能宽胸下气 ， 润肺开郁 。
5.芝麻 ， 能益胃渗湿 ， 补肺清热 。
6.少量嫩芽茶 。 这种茶鲜美可口富有营养 。
第三道：一杯清茶 。 餐后饮用可清涤肠胃油腻 。 所以这新春三道茶 ， 既合乎礼仪 ， 又合乎保健原理 。
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