绿豆汤呈红色是什么原因绿豆汤为什么是红色的？ _绿豆汤为什么是红色的

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绿豆汤是中国传统民间消暑产品。它的营养价值非常高，富含蛋白质和B族维生素及矿物质。夏季饮用，既能清热解毒，解暑利水，又能补充汗液带走的水溶性维生素和矿物质。我们来看看为什么绿豆汤是红色的！

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绿豆汤为什么是红色的？
1.时间长短：一般来说，绿豆汤从小到大看都会变色。刚出锅的绿豆汤往往又浓又绿。过一会儿，你会发现锅里冷却的绿豆汤已经又浓又红了。原因无非是绿豆皮中的多酚在空气中作用，导致变色。
2.水质PH值：很多家庭习惯用纯净水煮绿豆汤，煮出来的绿豆汤长时间不变色。用自来水煮出来的绿豆汤，出锅后几乎每分钟都会去红汤底。研究表明，自来水的不同PH值也会导致变色时间的长短。如果自来水是酸性的，煮出来的绿豆汤变色很小。如果自来水是碱性的，它经常“不停地”向红色流动。
3.铁锅催化：家里老人煮绿豆汤时会建议不要用铁锅煮。这种常识似乎是从出生就开始灌输的。那么这有科学依据吗？原来铁容易催化各种维生素等物质的氧化，比如绿豆皮中多酚类物质的氧化，所以煮绿豆汤最好不要用铁锅，否则铁锅里会产生浓浓的红色绿豆汤。
4.加水冷煮：如果有人用冷水和沸水煮绿豆汤，会发现冷水煮的绿豆汤煮后容易变红或迅速变色。原因很容易理解。用冷水煮需要很长时间。当然氧化时间比较长，汤色自然容易变化。但在沸水中煮，不能接触空气，导致氧化反应，汤色自然澄清。

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绿豆汤的功效与作用
【绿豆汤呈红色是什么原因绿豆汤为什么是红色的？】1.清热功效：绿豆的清热功效在于皮肤，所以为了清热，不要长时间煮绿豆汤，这样绿豆汤是绿色清亮的，喝的时候也不需要把豆子一起吃，可以达到很好的清热效果。
2.排毒：绿豆的排毒也包括在内，所以煮绿豆汤排毒时最好煮绿豆。这种绿豆汤颜色浑浊，解暑效果差，但清热解毒的效果更强。
3、降温作用：绿豆与其他食物同煮，疗效较好，如绿豆银华汤，绿豆100克，金银花30克，水煎服。
4.促进代谢：绿豆及其煎剂中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对促进人和动物的生理代谢具有重要作用。

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如何让绿豆汤不变色？
1.纯开水：原因上面已经说了。用纯开水煮，不仅健康安全，还能保持绿豆较高的营养价值。
2.加点醋煮：绿豆汤变色的原因与PH值有关，所以加点醋可以使水的PH值变成酸性或微酸性，这样煮出来的绿豆清汤解暑清热更有效。
3.用水煮豆子：等水烧开后再放豆子。如果加水，最好加开水，这样不容易氧化变色。
4.盖上盖子煮：煮绿豆汤时，最好盖上盖子，这样与空气的接触更少，从而减少氧化的可能性。例如，如果在高压锅里烹饪，它不太可能变色。