乌龙茶（英语：Oolongtea） ， 亦称青茶 ， 在中国 ， 乌龙茶茶叶加工分类上属于绿红黄白黑青六大茶系中的青茶 ， 经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。 乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来 ， 创制于1725年（清雍正年间）前后 。 绿叶红边 ， 既有绿茶的鲜香浓郁 ， 又有红茶的甜醇 。 品尝后齿颊留香 ， 回味甘鲜 。 乌龙茶是乌龙茶的药理作用 ， 突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面 ， 乌龙茶为中国特有的茶类 ， 主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省 。 在中国大陆 ， 乌龙茶等同于青茶 ， 青茶即是指乌龙茶 ， 并被视为青茶的商品名称 。 名茶如福建的铁观音和台湾的冻顶乌龙即属此类 。 台湾乌龙茶是专指用“乌龙茶种、并以乌龙茶方式加工”的茶种 。 在台湾 ， 如铁观音、包种茶之类的茶 ， 不被视为乌龙茶 。
名称来源
乌龙茶的名字来源有很多传说 。
大致有四种来源可能：一为产地说；二为茶树品种而来；三为制茶之人名称而来；四以茶叶形态色泽而来 。
有一个故事说 ， 一个茶园主人去看快晒好的茶叶 ， 发现那里有一条乌龙 。 他吓坏了 ， 过了几天才敢回来看 。 茶叶在这几天太阳之下氧化 ， 不再是以前的绿茶 ， 但是浓香可口 。 主人从此叫它乌龙茶 。
也有说最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙（因人长得黑 ， 人称乌龙） ， 所以茶因人而得名 。
其实乌龙茶名字应该还是来源于茶叶的形态 ， 茶叶在晒、炒、焙加工之后 ， 色泽乌黑 ， 条索似鱼（比作龙） 。 在水中泡开 ， 叶片似卷似曲 ， 色泽乌青 ， 有如乌龙入水 。 故而得名 。 不论由地名而来还是由茶树品种名而称的乌龙茶 ， 只要制法相同的 ， 均通称为乌龙茶 ， 包括乌龙品种及其他著名品种 ， 如铁观音、大红袍等 。
青茶的分类
青茶按产地不同 ， 可分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶 。
历史
乌龙茶则起源于北苑茶 ， 武夷茶 。 北苑茶是福建最早的贡茶 ， 北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区 ， 唐末已产茶 ， 而宋以及其后产量扩大 ， 逐渐采用半发酵的制法 。 武夷山茶则在北苑茶之后 ， 于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位 ， 获得发展 。 现在所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法 ， 改进工艺制作出来的一种茶 。 乌龙茶创制于1725年（清雍正年间）前后 ， 福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法 ， 以后传入闽北和台湾 。 ”另据史料考证 ， 1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈 。 1866年台湾乌龙茶开始外销 。 而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪 ， 安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡” 。
中国大陆
中国大陆指称的乌龙茶 ， 包括：武夷岩茶、安溪铁观音、台湾包种茶、乌龙茶系列的各种半发酵茶 ， 产地大致集中福建、广东二省 ， 所用的茶叶的茶树品种与制茶方法十分多元化 ， 除灌木外 ， 甚至有部份使用小乔木种 。
台湾
但在台湾青茶类 ， 包括：包种、铁观音及乌龙茶 ， 其实都属青茶制法 ， 但按发酵程度及揉捻成型方式的不同 ， 乌龙茶在台湾被用于专指一特色品种 。 被搓成长条状、轻发酵的包种茶 ， 以及以铁观音树种、重发酵重烘焙、搓成球状的铁观音 ， 在台湾都被归类在乌龙茶以外 ， 甚至知名的东方美人茶（即椪风茶、膨风茶 ， 重发酵重烘焙）亦不被民间视为正统的台湾乌龙茶 。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法 ， 其发酵程度介于绿茶和红茶之间 ， 既有红茶浓鲜味 ， 又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉 。 品尝后齿颊留香 ， 回味甘鲜 。 乌龙茶的药理作用 ， 突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面 。 在日本被称之为“美容茶”、“健美茶” 。
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