湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

乌龙茶也叫青茶，中国六大茶类之一

茶知识

乌龙茶也叫青茶 ， 中国六大茶类之一 ， 属于半发酵茶 ， 品种较多 。 乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来 ， 成型于清雍正年间 ， 其特征是香气丰富、滋味醇厚 。 作为中国特有的茶类 ， 乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南 ， 广东和台湾 。
乌龙茶的制作
在六大茶类里 ， 乌龙茶的制作工艺最为复杂繁琐 ， 其工序包括采摘－晒青－晾青－摇青－炒青－揉捻－干燥等环节 。 其中 ， 乌龙茶特有的摇青环节 ， 是形成乌龙茶（青茶）香气滋味的关键 。 将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程 ， 使鲜叶发生一系列生物化学变化 ， 形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点 ， 以及乌龙茶独特的芳香 。
乌龙茶另一个特别的地方在后期精制的焙火环节 ， 传统的焙火为炭焙 ， 时间长十几甚至几十个小时 ， 经过焙火的乌龙茶进一步蒸发水分 ， 易于保存 ， 并能增加香气 。
乌龙茶按产地分类：
闽南乌龙茶
红遍大江南北的安溪铁观音是闽南乌龙的代表 ， 除了铁观音 ， 黄金桂、永春佛手、闽南色重等都属于闽南乌龙 。
主要产地：福建南部的安溪、永春、南安、同安等地 。
【乌龙茶也叫青茶，中国六大茶类之一】闽北乌龙茶
闽北乌龙和闽南铁观音的区别就是做青时发酵程度较重 ， 揉捻时无包揉工序 ， 因而外形为条状 。
主要产地：福建北部的武夷山、建瓯、建阳、水吉等地 。
广东乌龙茶
广东乌龙茶主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、石古坪乌龙、大叶奇兰等 。 其中以潮安的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名 。
主要产区：粤东地区的潮安、饶平、丰顺、蕉岭等地 。
台湾乌龙茶
台湾乌龙根据其萎凋程度和做青程度不同而分为三类 ， 分别是包种茶、乌龙茶和膨风茶 。 这三类中 ， 又分别以文山包种、冻顶乌龙和东方美人最为出名 。
主要产地：产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等地 。
按形状分类
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态 ， 还有其他一些特别的造型 。
条索形乌龙茶 ， 常见的有武夷岩茶、凤凰单丛、东方美人等 。
颗粒形乌龙茶常见的有安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等 。
束形乌龙茶捆扎成束状的茶有闽北出产的八角亭龙须茶 。
块形乌龙茶闽南出产的漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶 。
乌龙茶的主要代表
1、安溪铁观音
“铁观音”既是茶名 ， 又是茶树品种名 ， 分为清香型、浓香型和陈香型三种 。 铁观音茶香高而持久 ， 有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 回甘悠久 ， 称得上七泡有余香 。
2、武夷岩茶
武夷山的茶树种类繁多 ， 大红袍、水仙、肉桂均是其中的佼佼者 。 该茶外形肥壮匀整 ， 紧结卷曲 ， 色泽光润 ， 叶背起蛙皮状小泡 。 武夷岩茶香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘 ， 具有特殊的“岩韵” 。
3、凤凰单丛
原产于广东省潮安县凤凰山区 ， 相传在南宋时期已有栽培 ， 迄今已有900余年历史 。 凤凰单丛有一丛一香的特征 ， 香气高扬 ， 滋味浓郁 ， 其泡茶方法也十分讲究 ， 宜采用潮州工夫茶泡法 。
4、东方美人茶
东方美人茶是台湾独有的名茶 ， 又名膨风茶 ， 是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品 ， 一般的发酵度为60% ， 有些则多达75-85% 。 该茶茶汤黄澄清透 ， 口感醇厚甘甜 。
乌龙茶冲泡方法
1、投茶量
冲泡乌龙茶时投茶量要比红茶、绿茶多 ， 以装满紫砂壶、盖碗容积的1/2为宜 ， 约7－8克 。

推荐阅读


上一篇：和青茶有关的小科普

下一篇：铁观音和大红袍哪个好喝？