青茶 ， 又称乌龙茶 ， 是半发酵茶 ， 按照产区分四大产区 ， 闽南产区 ， 闽北产区 ， 广东产区及台湾产区 ， 其中凤凰单丛茶是广东产区 ， 是广东省潮州市潮安区特产 ， 中国国家地理标志产品 。
凤凰单丛茶出产于凤凰镇 ， 因凤凰山而得名 。 相传南宋末年 ， 宋帝卫王赵南逃路经乌岽山 ， 口渴难忍 ， 山民献红茵茶汤 ， 饮后生津止渴 ， 赐名为“宋茶” ， 后人称“宋种” 。 还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴 ， 口衔茶枝赐茶”的传说 ， 因此又称“鸟嘴茶” 。 至清同治、光绪年间（1875年—1908年） ， 为提高茶叶品质 ， 人们通过观察鉴定 ， 实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法 ， 将优异单株分离培植 ， 并冠以树名 。 当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法 ， 故称凤凰单丛茶 。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺 ， 是手工或手工与机械生产相结合 。 制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序 。 按照制作工艺 ， 可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系 。
成品茶外形条索粗壮 ， 匀整挺直 ， 色泽黄褐 ， 油润有光 ， 并有朱砂红点；冲泡清香持久 ， 滋味浓醇鲜爽 ， 润喉回甘 ， 具独特的山韵 。 凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘 ， 有诗云“愿充凤凰茶山客 ， 不作杏花醉里仙” 。
凤凰茶产自南粤潮州凤凰镇 ， 独特的潮州“工夫茶” ， 是“潮人习尚风雅 ， 举措高超”的象征 ， 形成很有特色的潮州茶文化 。 潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种 ， 它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的 ， 属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴 ， 是瀹饮法的极致 。 虽然盛行于闽粤港台地区 ， 但其影响早已遍及中国 ， 远及海外 。
【青茶之——凤凰单丛】
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