中国的广东、福建、台湾等地， 热衷于喜欢用小杯品啜乌龙茶， 特别是闽南， 以及广东潮汕地区的人们对啜乌龙茶最为讲究， 冲泡也颇费工夫， 故而称之为饮工夫茶 。 品啜乌龙茶需具备以下条件， 方能尝到茶之妙趣， 升华到艺术享受的境界 。 首先， 要根据各人的品味， 选好中高档乌龙茶， 如武夷水仙、铁观音、黄金桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等 。 其次， 要备好一套专门茶具 。 比较讲究的广东潮汕人， 从火炉、木炭、风扇， 到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐， 等等， 大大小小10余种 。 一般人家饮乌龙茶， 也总备有一套专门茶具 。 啜乌龙茶的茶具， 人称“烹茶四宝”:潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若深瓯 。 潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉， 专作加热之用 。 玉书碨是一把缩小的瓦陶壶， 高柄长嘴， 架在风炉之上， 专作烧水之用 。 孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶， 专作泡茶之用 。 若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的杯子， 通常3-5只不等， 专供饮茶之用 。 饮茶时， 先备好茶具， 即泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍， 使茶具保持清洁和相当的热度， 俗称备具 。 【谈谈茶的饮用方法，甘草的功效】然后是整形， 即将乌龙茶按需倒入白纸， 经轻轻抖动， 将茶叶粗细上下分开 。 并用竹匙将粗茶和细末分别堆开 。 接着是置茶: 通常将碎末茶先填入壶底， 其上再覆以粗条， 以免茶叶冲泡后， 碎末填塞茶壶内口， 阻碍茶汤的顺畅流出 。 第四是冲茶: 冲茶时， 盛水壶需在较高的位置循边缘不断地缓缓冲入茶壶， 使壶中茶叶打滚， 形成圈子， 俗称“高冲” 。 第五是刮沫: 就是冲茶时， 冲入的沸水要满出茶壶， 溢出壶口， 再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫 。 少数也有将茶冲泡后， 立即将水倒去， 俗称“茶洗”， 把茶叶表面尘污洗去， 并使茶之真味得以保存 。 其实， 刮沫和茶洗， 其道理都是一样的， 就是达到洗茶的作用 。 第六是洗盏: 刮沫后， 立即加上壶盖， 其上再淋一下沸水， 称之为“内外夹攻”， 与此同时， 用沸水冲泡茶杯， 使之清洁， 以便待用 。 第七是斟茶:待壶中之水静置2-3分钟后， 茶之精美真味已泡出来了， 这时用拇、食、中三指操作， 食指轻压壶盖的钮， 中、拇指紧夹壶的把手 。 斟茶时， 注汤不宜高冲， 需低斟入杯 。 茶汤要轮流注入几个杯中， 每杯先注一半， 再来回倾入， 周而复始， 渐至八分满时为至， 这叫 “关公巡城” 。 若一壶之水正好斟完， 就是“恰到好处” 。 讲究点的， 还将最后几点浓茶， 分别注入各杯， 此谓“韩信点兵” 。 第八是品饮:品茶时， 一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿， 中指抵住杯底， 先看汤色， 再闻其香， 尔后啜饮 。 如此品茶， 不但满口生香， 而且韵味十足， 才能真正领会到品乌龙茶的妙处 。 乌龙茶因冲泡时， 壶小， 茶的用量大；加之 乌龙茶本身亦较耐泡， 因此， 一般可冲泡3-4次， 好的乌龙茶也有泡6-7次的， 称“七泡有余香” 。
紧压茶饮法
紧压茶， 它与散茶不同， 甚为紧实， 所以， 仅用沸水冲泡是难以将紧压茶的茶汁浸出 。 因此， 饮用紧压茶时， 首先必须将紧压茶捣成小块或碎粒状， 尔后再在铁锅或铝壶内烹煮才可 。 不但如此， 而且在烹煮过程中， 还要不断搅动， 在较长时间内， 方能使茶汁充分浸出 。 同时， 习惯于饮紧压茶的， 多是中国边陲的一些兄弟民族， 他们主要分布在西藏、新疆、内蒙一带， 这里均属高原地带， 气压低， 烧水不到摄氏 100 度就沸腾， 用这样的水冲泡紧压茶当然更不容易将茶汁浸出了， 即使是烹煮， 也得化较长的时间， 这就是饮紧压茶为什么不用冲泡而用烹煮的道理所在 。 当然， 由于地域不同， 民族不同， 风习不同， 调制紧压茶的方式也是各不相同的， 这在民族饮茶习俗中已经阐述过了， 在此不再叙述 。
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