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谈谈茶的饮用方法绿茶饮法 绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类， 全国各产茶省均有生产 。 正因为如此， 在中国， 东南西北中， 无论是城镇， 还是乡村， 都有大量的茶人饮用 。 绿茶的品饮， 大至有如下程序 。 选具： 大凡高档细嫩名绿茶， 一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶， 而且无须用盖， 这样一则增加透明度， 便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟， 失去鲜嫩色泽和清鲜滋味 。 至于普通绿茶， 因不在欣赏茶趣， 而在解渴， 或饮茶谈心， 或佐食点心， 或畅叙友谊， 因此， 也可选用茶壶泡茶， 这叫做“嫩茶杯泡， 老茶壶泡” 。 洁具： 就是将选好的茶具， 用开水一一加以冲泡洗净， 以清洁用具， 平添饮茶情趣 。 观茶： 对细嫩名优绿茶， 在泡饮之前， 通常要进行观茶 。 观茶时， 先取一杯之量的干茶， 置于白纸上， 让品饮者先欣赏干茶的色、形， 再闻一下香， 充分领略名优绿茶的天然风韵 。 对普通大宗绿茶， 一般可免去观茶这一程序 。 泡茶： 对名优绿茶的冲泡， 一般视茶的松紧程度， 采用两种方法冲泡： 一是上投法， 它适用于外形紧结的高档名优绿茶， 诸如西湖龙井)/、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿， 等等， 即先将摄氏75—85度的沸水冲入杯中， 然后取茶投入， 茶叶便会徐徐下沉 。 对条索比较松散的高档名优 绿茶， 一般采用中投法， 即先置茶， 后冲入沸水 。 至于普通大众茶， 当然是先置茶后冲水了 。 赏茶： 这是针对高档名优绿茶而言的， 在冲泡茶的过程中， 品饮者可以看茶的展姿， 茶汤的变化， 茶烟的弥散， 以及最终茶与汤的成象， 以领略茶的天然风姿 。 饮茶： 饮茶前， 一般多以闻香为先导， 再品茶啜味， 以品赏茶的真味 。 绿茶冲泡， 一般以2-3次为宜 。 若需再饮， 那么， 得重新冲泡才是 。 红茶饮法 红茶饮用广泛， 这与红茶的品质特点有关 。 如按花色品种而言， 有工夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言， 有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言， 有冲泡法和煮饮法之分 。 但不论何种方法饮茶， 多数都选用茶杯冲(调)饮， 只有少数用壶的， 如冲泡红碎茶或片、末茶 。 现将红茶饮法介绍如下 。 置具洁器：一般说来， 饮红茶前， 不论采用何种饮法， 都得先准备好茶具， 如煮水的壶， 盛茶的杯或盏等 。 同时， 还需用洁净的水， 一一加以清洁， 以免污染 。 量茶入杯：通常， 结合需要， 每杯只放入3-5克的红茶， 或1-2包袋泡茶 。 若用壶煮， 则另行按茶和水的比例量茶入壶 。 烹水沏茶：当量茶入杯后， 然后就冲入沸水 。 如果是高档红茶， 那么， 以选用白瓷杯为宜， 以便察颜观色 。 通常冲水至八分满为止 。 如果用壶煮， 那么， 先应将水煮沸， 而后放茶配料 。 闻香观色：红茶经冲泡后， 通常经3分钟后， 即可先闻其香， 再观察红茶的汤色 。 这种做法， 在品饮高档红茶时尤为时尚 。 至于低档茶， 一般很少有闻香观色的 。 品饮尝味：待茶汤冷热适口时， 即可举杯品味 。 尤其是饮高档红茶， 饮茶人需在品字上下功夫， 缓缓啜饮， 细细品味， 在徐徐体察和欣赏之中， 品出红茶的醇味， 领会饮红茶的真趣， 获得精神的升华 。 如果品饮的红茶属条形茶， 一般可冲泡2-3次 。 如果是红碎茶， 通常只冲泡一次；第二次再冲泡， 滋味就显得淡薄了 。 花茶饮法 花茶融茶叶之味， 鲜花之香于一体， 饮花茶， 犹如品赏一件茶的艺术品 。 花茶的品种很多， 其中以茉莉花茶最为常见 。 下面以茉莉花茶的冲泡为例， 将花茶的饮法说明如下 。 泡饮花茶， 有不少人喜欢先欣赏一下花茶的外形， 通常取出冲泡一杯的花茶数量， 摊于洁白的纸上， 饮者先观察一下花茶的外形， 干闻一下花茶的香气， 以平添对花茶的情趣 。 花茶的泡饮方法， 以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则， 这些都应在冲泡时加以注意 。 具体泡饮程序如下 。 备具：一般品饮花茶的茶具， 选用的是白色的有盖瓷杯， 或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)， 如冲泡茶胚是特别细嫩的花茶， 为提高艺术欣赏价值， 也有采用透明玻璃杯的 。 烫盏：就是将茶盏置于茶盘， 用沸水高冲茶盏、茶托， 再将盖浸入盛沸水的茶盏转动， 尔后去水， 这个过程的主要目的在于清洁茶具 。 置茶：用竹匙轻轻将花茶从贮茶罐中取出， 按需分别置入茶盏 。 用量结合各人的口味按需增减 。 冲泡：向茶盏冲入沸水， 通常宜提高茶壶， 使壶口沸水从高处落下， 促使茶盏内茶叶滚动， 以利浸泡 。 一般冲水至八分满为止， 冲后立即加盖， 以保茶香 。 闻香：花茶经冲泡静置3分钟后， 即可提起茶盏， 揭开杯盖一侧， 用鼻闻香， 顿觉芬芳扑鼻而来 。 有兴趣者， 还可凑着香气作深呼吸状， 以充分领略香气对人的愉悦之感， 人称“鼻品” 。 品饮：经闻香后， 待茶汤稍凉适口时， 小口喝入， 并将茶汤在口中稍时停留， 以口吸气、鼻呼气相配合的动作， 使茶汤在舌面上往返流动1-2次， 充分与味蕾接触， 品尝茶叶和香气后再咽下， 这叫“口品” 。 所以民间对饮花茶有“一口为喝， 三口为品”之说 。 花茶一般可冲泡2—3次， 接下去即使有茶味， 也很难有花香之感了 。 乌龙茶饮法
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