俗话说：“制茶功夫好 ， 胜过出门做生意 。 "
众所周知 ， 摇青的目的是走失水分 ， 促进鲜叶充分发醇 ， 形成乌龙茶叶特有的香韵 ， 提高茶叶品质 。
铁观音发源地西坪 ， 发祥乌龙茶传说中有一节 ， 乌良将军釆茶打猎摇动了篓里茶 ， 篓里或筐里摇茶树鲜叶 ， 这是乌龙茶区别其它茶类的最原始摇青方式 。
智慧的安溪茶农接踵着又发明了茶筛摇茶树鲜叶 ， 茶筛用竹篾条编织成圆形状 ， 篾条间留有一小格一小格空隙 ， 摇青时可筛出茶树鲜叶上的细毛或附着的尘土 ， 使鲜叶更为干净整洁 。
摇青方法 ， 将茶筛绳固定好 ， 一手握紧圆筛的横硬木柄 ， 一手攥住圆筛沿 ， 握住圆筛木柄的手往下一甩 ， 另一手攥住圆筛沿也顺时针抖动 ， 顿时 ， 茶树鲜叶如绿浪在圆筛內上下 ， 左右翻滚 ， 跳动 。
这种摇青方式费力 ， 但能使每叶鲜叶相互碰撞或磨擦 ， 迫使茶青毛细孔贲张 ， 走失水分 ， 茶多酚释放芳香素 ， 加快发酵进程 。
随着茶叶产量的增多 ， 圆筛摇青慢费劲 ， 茶农们又推陈出新了圆茶笼摇青方式 ， 圆茶笼呈长圆桶状 ， 也是用竹篾条编织 ， 依然留有一小格一小格筛孔 ， 一般茶树鲜叶仅占圆茶笼半笼或三分之二笼摇青 ， 如此茶树鲜叶才有充足的空间上下跳动 ， 翻滚 。
早期也仅是釆用手工摇 ， 但昼夜须摇四 ， 五遍茶青 ， 消耗时间漫长 ， 人易精疲力尽 ， 于是 ， 电动机使用在摇圆茶笼上是一项科学技术推进茶产业进步的应用 ， 大大地减轻了茶农劳动强度 ， 提高了茶叶生产效率 ， 在茗乡广泛普及使用了 。
茶是一门渊博的学问 ， 每一道工序都有研究的话题 ， 摇茶树鲜叶这一技艺也还会推陈出新 。 期待乌龙茶同仁们共同探索深入研究 。
【乌龙茶摇青的“推陈出新”】
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