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【鸡蛋油的熬制方法窍门 鸡蛋油的熬制方法】1、取20个鸡蛋，将鸡蛋洗净，用水煮熟，剥掉蛋壳和蛋白，只留下蛋黄 。
2、放入平底锅内，不需要加油 ， 以木质或竹制锅铲压碎，越细越好 。
3、以中火干煎，连续翻炒使蛋黄均匀受热 。大约15分钟后，蛋黄会有点烧焦，20分钟时开始起浓烟，这时开始只要翻搅几下即可 ， 30分钟左右，浓烟达到最大，蛋黄会变成黑色，看起来像沥青 ， 此时用锅铲压 ， 会流出蛋黄油 。
4、熄火，将蛋黄油倒进瓷碗中 。等冷却后，用纱布过滤 ， 把烧焦过程的粗碳粒滤掉 ， 留下的蛋黄油是黑色的 。放在干燥的阴凉处或冰箱里可保存1、2年 。
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