小时候 ， 盼着放寒假 ， 一放寒假就进入过年预备状态 。
对腊八粥的眷念很淡 ， 倒是腊月十五前后两三天印象深刻 。 每年的这几天 ， 村里的磨面坊很忙 ， 村民都在磨黄米面 。 新磨的黄米面热腾腾、潮糯糯 ， 多放一两天就会发霉 ， 所以大家都赶在这几天蒸年糕 。
【锅台|年糕蒸出家味道】蒸年糕这天 ， 姥姥家所有人全部到位 ， 既热闹又有秩序 。 姥姥负责人员调配和技术支持 ， 长及脚踝的围裙像战袍 ， 跟着姥姥征战锅台许多年 ， 上面洗不净的油渍像勋章 ， 见证了这个我生命中最重要的女人辛苦干练的一生 。
硕大的蒸锅坐在土炉子上 ， 蒸屉上铺着洁净的笼布 ， 灶台旁边是个巨大的锅台 ， 功能之强大不亚于现在的整体厨房 。 锅台上平放着长长的案板 ， 已经涂好了一层明亮亮的麻油——我靠近锅台 ， 麻油的香味儿沁入心脾 ， 味觉的记忆就这样深深烙进童年里 。
里间的火炕上坐着家里所有的女人 ， 她们围着大笸箩把黄米面搓成一个个松软且有韧性的小球儿 。 姥姥和舅舅抬起笸箩到外间搁在锅台上 ， 然后姥姥把小面球儿均匀地撒在冒着蒸汽的笼布上 ， 笼布包好 ， 盖盖儿 。 据说这个撒是个技术活儿 ， 所以一直是由姥姥做 ， 舅舅负责拉风箱烧火 。 火苗贪婪地舔着锅底 ， 蒸汽越来越大 ， 到后来 ， 外间腾云驾雾 ， 像《西游记》里成仙的幻境 。 这个过程叫蒸糕 。
姥姥一声令下 ， 出锅！舅舅和姥姥把冒着极大热气的笼布抬到抹了油的案板上 。 原来的面球儿已经粘在一起 ， 姥姥则把手伸进冷水盆 ， 蘸着凉水在温度极高的面团上使劲按压 ， 这个过程叫搋糕 ， 糕劲道不劲道大多看这个过程 。 那时候姥姥搋糕的动作行云流水 ， 绝不拖泥带水 。 随着糕的温度降下来 ， 外层便结了一层薄薄的浆皮 ， 看起来光滑又温顺 。 搋好的糕叫面性糕 ， 透着金晃晃的亮光 ， 馋嘴的就可以就着辣汤尝尝了 。
糕体放进笸箩 ， 抬回里间 ， 给正在闲话的女人 ， 她们负责把糕体加工成或圆或长的馅儿糕：有糖的、有水萝卜的、有豆沙的、有烂豆腐的 ， 也有实心的 。 这个过程叫捏糕 。
紧接着 ， 捏好的糕再通过大笸箩抬到外间 。 原来的大蒸锅功成身退 ， 换上一口半大铁锅 ， 里面的液体宠辱不惊 ， 细碎的气泡从升起到消散从容不迫 ， 糕一下去便迅速被裹上一层细密的脆皮——外焦里嫩 。 这个过程叫炸糕 。 炸好的糕躺进黑亮的瓷盆里 ， 嘶嘶地冒着油花 ， 颇有些不甘心的劲头儿 。
这时候姥姥站在门口喊一嗓子 ， 孩子们便停下所有游戏 ， 围过来等待任务 。 姥姥把炸好的糕放进白瓷碗里 ， 有的11个 ， 有的13个 ， 都是单数 ， 指挥孩子给相好的亲戚邻居送去 。 这是送糕 。
之后 ， 跑得满头大汗的孩子 ， 累得人困马乏的大人 ， 还有姥姥这个大功臣 ， 聚在一起吃年糕 。 妈妈爱吃面性糕 ， 姐姐爱吃实心糕 ， 我爱吃萝卜馅儿糕……吃了年糕意味着这一年顺利圆满 ， 下一年还会步步登高 。
我至今仍能清楚地记得烟雾缭绕的屋子 ， 喜笑颜开的家人 ， 尤其记得姥姥里外指挥大家忙碌的样子 ， 这个过程 ， 让我看到了家以及家里生活的烟火气 。
（作者单位系河北省怀来县沙城镇第四小学）
《中国教师报》2022年01月19日第16版
作者：张洵玮
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