文章图片
我们中华大地上有着不少以鸡肉为主角的名菜 ， 其中扒鸡无疑占据了一席之地 。 扒鸡有着不少的做法 ， 德州扒鸡则是其中的代表 ， 而扒鸡的成功 ， 它的香料配方有着不小的功劳 ， 今天我们就来看看不算复杂的德州扒鸡香料配置里的乾坤 。
现在的德州扒鸡香料应用不同师傅都有些一些不同 ， 然而多数的香料配置上 ， 一般都是以肉桂、白芷和八角这三种香料的用量较多 ， 也就是多数的配方都是以这三种香料作为君料 。 白芷不仅是香气和鸡肉融合度高 ， 它还能保证对于鸡禽肉类异味的消除效果 。 没有选用生姜来应对 ， 主要还是因为德州扒鸡是先炸后卤 ， 这种烹饪会使得肉质比较柴硬 ， 生姜会加大肉质的柴硬 ， 而白芷去腥的同时则不会有这种负面影响 。
肉桂作为桂皮中蕴含植物油较多的种类 ， 它所能发挥桂皮对于肉质的软化效果也比普通桂皮好 ， 这样增香的同时也能进一步对于先炸带来口感的不足进一步修正 。 八角则是一种传统风味的保证 ， 毕竟在很多朋友印象中卤水就应该有浓郁的八角茴香气味 。 除了三种主料 ， 德州扒鸡在臣料的选择时一般会出现陈皮、山奈和白蔻 。
【从著名的著名扒鸡香料中总结，这些技巧很简单实用】白蔻和陈皮不仅可以调和油炸的腻感 ， 这两种香料对于八角也有着较好的融合度 ， 在不少的香料应用书籍中就有“八角喜白蔻、陈皮、花椒、小茴香”这样说法 。 因为德州扒鸡一般会在佐使料选择丁香、砂仁这两种香料 ， 这两种香料也是德州扒鸡传统风味的保证 ， 砂仁搭配山奈 ， 可以对于皮脂表层更好的附香 ， 十分合适扒鸡这种表层都是皮脂的食材 。 三种主要香料和三种臣料 ， 加上丁香与砂仁 ， 这就好比德州扒鸡香料应用的“骨架” ， 有了它们的加持 ， 再添加变化其他香料 ， 便就有了德州扒鸡的香料应用的多彩多姿 。
推荐阅读
- 为什么空心菜炒后是黑的 为啥空心菜炒起来就黄了
- 这9碗面在我国很有名，你最喜欢哪碗面？你家乡的面上榜了吗？
- 油麦菜和莴笋叶的区别图片 油麦菜和莴笋叶的区别
- 简单又好吃美食的做法 简单又好吃美食的做法
- “好寒酸，吃西餐还需要团购”，13岁女儿的话，让家长愣在原地
- 焦香酥脆的炸鸡腿
- 减脂吃的鸡胸肉 减脂吃的鸡胸肉在哪买
- 45岁中产家庭主妇的一天，5点半起床做早餐，日子慢且精致
- 处暑时节最补的肉，不是鸭肉和鸡肉，而是这3种，营养美味又解馋
- 家里有快倒掉！面粉厂员工都不敢吃的3种面粉不能买，要特别注意