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“云天收夏色 ， 木叶动秋声”? ， 虽然还处于炎热的三伏天之中 ， 但是随着立秋节气的到来 ， 现在我们已经告别春秋两季 ， 而正式进入到了秋天 。
每年入秋以后 ， 随着海水温度的转凉和东海梭子蟹的开捕 ， 沉寂多时的海鲜市场又开始变得热闹起来 ， 这个季节也正是一些养殖的海鲜和小船海鲜逐渐上市的时候 ， 而海鲜中富含蛋白质和多种微量元素 ， 关键是好吃不怕胖 ， 秋季进补可以适当吃点 。
梭子蟹虽然被称作“开渔第一鲜” ， 但是刚上市的梭子蟹因为海水温度还比较高 ， 肉质松散并不肥美 ， 最主要的就是这个时候的梭子蟹 ， 煮熟打开以后 ， 很多都是汁多肉少 ， 而且吃起来还齁咸的 。
【入秋后最补的海鲜，不是梭子蟹鲍鱼，而是这3种，汁多肉肥别错过】
鲍鱼作为“海八珍”之一 ， 一直以来都是餐桌上的高档海珍品 ， 不过现在的鲍鱼已经开始了大规模人工养殖 ， 所以鲍鱼一年四季都有 ， 这个季节也不是其最美味的时候 。
入秋以后最补的海鲜 ， 不是梭子蟹和鲍鱼 ， 而是这3种海鲜 ， 汁多肉肥别错过 。
1、蛏子蛏子也被称作“小仁鲜” ， 学名叫做“缢蛏” ， 这是近海滩涂上生长的美味 ， 每年的立秋时节是其肉质最肥美的时候 ， 而且因为气温高 ， 这个时节的蛏子特别容易吐沙 ， 所以入秋之后是吃蛏子的好时候 。
推荐菜谱：双鲜烩时蔬
1.蛏子刷洗干净后备用 ， 活虾去除虾线洗净 ， 丝瓜刮去外部老皮 ， 海鲜菇切去老根后洗净 。
2.吐净泥沙的蛏子直接入锅 ， 加入几片姜片和几滴料酒 ， 添入适量清水开火 ， 煮至蛏子开口后捞出 ， 煮蛏子的原汤澄清备用 。
3.把丝瓜改刀成滚刀块 ， 蛏子去壳取肉 ， 把上面黑色的纱线去除 。
4.锅中入油下入姜丝爆出香味 ， 把虾入锅煎至金黄 ， 烹入料酒后下入丝瓜翻炒均匀 。
5.锅中下入海鲜菇 ， 倒入澄清的煮蛏子的原汤 ， 大火烧开后转小火慢炖 ， 炖至锅中汤汁奶白浓稠后 ， 把蛏子肉入锅 ， 加入盐和胡椒粉调味后即可出锅享用 。
小贴士：活蛏子买回来以后 ， 放入淡盐水中 ， 在水中放入铁钉或铁菜刀 ， 这样蛏子吐沙会吐的很干净 。
2、蝼蛄虾蝼蛄虾这种小海鲜在立秋之后正是其繁殖期 ， 因此里面现在的蝼蛄虾里面都带籽 ， 而钓蝼蛄虾更是一件特别有趣的事 ， 就是退潮后在沙滩找到蝼蛄虾栖身的小孔洞 ， 把特制的羊毛笔伸进去 ， 蝼蛄虾会用它的小夹子夹着被钓出来 。
推荐菜谱：辣炒蝼蛄虾
1.蝼蛄虾放入淡盐水中暂养一会 ， 然后捞出刷洗干净 ， 干辣椒用清水泡软 ， 然后用剪子剪成段 。
2.锅中入油 ， 下入干辣椒段和麻椒爆出香味 ， 然后下入郫县豆瓣酱炒出红油 ， 入葱姜蒜爆出香味 ， 下入沥干水分的蝼蛄虾翻炒均匀 。
3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油 ， 炒至蝼蛄虾变色以后 ， 加入盐调味 ， 撒入葱花香菜即可出锅享用 。
小贴士：蝼蛄虾在购买时要选择颜色发青 ， 虾壳按上去有弹性的鲜活的购买 ， 食用前破损的和死去的都要挑选出去 。
3、文贝文贝是立秋后个头仅次于扇贝的大型贝类 ， 文贝的表壳光滑坚硬 ， 里面的肉鲜嫩爽滑 ， 而煮熟后里面的汁水更是鲜甜可口 。
推荐菜谱：小葱拌文贝肉
1.买回来的鲜活文贝清洗干净 ， 小葱摘洗干净后斜刀切成段 。
2.把文贝直接入锅不用加水 ， 煮至文贝开口捞出 。
3.煮好的文贝去壳取肉 ， 把文贝肉放入煮文贝的原汤中涮洗干净 。
4、涮洗干净的文贝肉码放在小葱上 ， 淋上用辣鲜露、蚝油、白糖、陈醋和一品鲜酱油调的料汁 ， 烧热油浇在上面 ， 拌匀后即可享用 。
小贴士：购买文贝时可以用手轻敲贝壳 ， 选择会动的鲜活文贝购买 ， 而文贝如果没有吐净泥沙会牙碜 ， 因此煮好的文贝肉用原汤涮去泥沙后吃起来更舒服 。
立秋以后随着海水温度下降 ， 并且九月一日就将迎来全面开海 ， 而现在这个季节梭子蟹和鲍鱼的品质还一般 ， 而以上三种海鲜应季正肥美 ， 遇到了别错过 。
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