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牛肉是一样好东西 ， 但很多人却不会做 ， 每次做出来的牛肉 ， 总是又老又柴 ， 我们这里的牛肉卖45一斤 ， 你们那里是卖多少钱一斤呢？
牛肉的做法很多 ， 可以炒、煎、炸、炖等 ， 每一种做法 ， 都有它独特的口味 ， 不过大多数人 ， 还是最喜欢吃炖牛肉 ， 因为它软烂又入味 ， 特别适合老人和孩子吃 。
我们买回家的牛肉 ， 先把它切成长条 ， 然后切成块 ， 这样小孩子和老人 ， 吃起来才更方便 ， 而且牛肉也更容易入味 。
炖牛肉之前 ， 提醒大家一句 ， 要记住牛肉不可以直接下锅焯水 ， 教你多加一步 ， 牛肉软烂入味不腥不柴 ， 嫩得就像豆腐 ， 一起来看看我是怎么做的吧 。
推荐食谱：炖牛肉
主要食材：牛肉、葱姜、7种大料（八角、桂皮、陈皮、白芷、白扣、酸楂片、香叶）
具体做法：
1、准备一大块新鲜的牛肉 ， 最好选择肥瘦相间的 ， 这样做出来的味道会更香 。 往里面倒入适量的北方自来水 ， 然后先放一旁浸泡2个小时 。
2、时间到了之后 ， 血水已经都被泡出来了 ， 这个技巧也是饭店的做法 ， 接着把牛肉再次放入清水中 ， 简单清洗一遍后 ， 控水捞出放入盘中 。
3、下面准备半截大葱切成片 ， 一块生姜切成片 ， 切好后放入小碗中 ， 接着准备一些大料 ， 分别有八角、桂皮、陈皮、白芷、白寇、酸楂片、香叶 。
4、锅中准备适量的清水 ， 把牛肉冷水下锅 ， 加入一点高度白酒去腥增香 ， 葱姜就不需要放了 ， 大火烧开以后 ， 把浮沫撇干净 ， 这也是腥味的主要来源 ， 把牛肉控水捞出 ， 放入大盘中备用 。
5、另起锅倒油 ， 油热后 ， 放入一勺郫县豆瓣酱 ， 翻炒出红油 ， 再加入一勺黄豆酱 ， 给它炒出酱香味之后 ， 再倒入葱姜和大料 ， 快速翻炒均匀 。
6、紧接着 ， 再倒入牛肉块 ， 炒牛肉的时候也要注意火候 ， 一定要开大火爆炒 ， 然后倒入一点老抽 ， 炒至上色后 ， 淋入一勺料酒 ， 再倒入88度左右的热水 ， 加入一点生抽 ， 烧开后直接倒入高压锅里 ， 上汽后给它压21分钟 。
7、时间到了之后 ， 牛肉已经被炖得软烂又入味 ， 再加入一勺食盐 ， 几块冰糖 ， 然后盖上盖子 ， 继续给它压5分钟 。
8、这样一道简单又美味的炖牛肉就做好了 ， 软烂入味不腥不柴 ， 吃不完的 ， 还可以放进冰箱冷藏 ， 随吃随取 ， 特别方便 。
9、也可以用其他配菜炖一下 ， 准备半根白萝卜 ， 切成小块 ， 然后放入砂锅中 ， 再把炖牛肉铺在上面 ， 并加入2勺牛肉原汤 ， 盖上盖子 ， 焖煮10分钟 。
10、时间到了之后 ， 一锅萝卜炖牛肉也做好了 ， 牛肉香味十足 ， 萝卜软烂入味 ， 如果喜欢吃其他配菜的 ， 也可以换成土豆或者番茄 ， 喜欢的朋友赶紧动手试试吧 。
小贴士：
很多朋友处理牛肉 ， 都是简单清洗一下 ， 就开始烹饪了 ， 其实这样做是错的 ， 因为很多血水 ， 都没有完全浸泡出来 ， 导致吃起来腥味会很重 ， 所以 ， 一定要给它浸泡过后 ， 才能开始烹饪 ， 这样做出来的牛肉 ， 才不腥不柴 。
结语：炖牛肉 ， 切不可直接下锅焯水 ， 教你多加一步 ， 牛肉软烂入味不腥不柴 ， 嫩得就像豆腐 。
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