文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
逛过菜市场的朋友一定有过这样的经历：眼前一排牛肉摊位有的鲜红欲滴有的略显暗沉;有的纹理清晰有的毫无肉感……挑选牛肉时要记住“3不买”的黄金法则 。 就像童话故事里的小熊要避开森林中的危险陷阱一样我们在购买牛肉时也要提高警惕绕开那些不合格的“陷阱” 。
面对让人眼花缭乱的牛肉很多人心里打起了退堂鼓 ， 毕竟牛肉品质的好坏对于烹饪的成败至关重要 。
一块上等的牛肉轻轻一煎就香气四溢口感细嫩多汁 ， 而劣质牛肉不仅口感欠佳食用还可能存在安全隐患 。
今天就让我们一起走进牛肉的世界揭开优质牛肉的神秘面纱 ， 相信看完本文下次逛市场时你一定能够成为挑选牛肉的行家！
首当其冲的是颜色异常的牛肉 。 优质牛肉应该呈现出均匀的鲜红色而不是发黑、发绿或者过于暗沉的色泽 。
一位多年从事牛肉贸易的老板曾经形象的说:“就像看人的脸色一样健康的牛肉应该是红润有光泽的 。 ”
发黑发绿往往意味着牛肉已经变质而颜色过于暗沉则可能是因为牛只患病或注水过多导致的 。
用手按压牛肉如果触感松软甚至发粘就得打起十二分精神了 。 这样的牛肉口感往往不佳煮起来也容易散烂 。
相反优质牛肉应该脂肪分布均匀摸起来弹性十足就像一块有韧劲的海绵 ， 科学研究表明牛肉的口感与其肌间脂肪含量密切相关 ， 脂肪含量过低牛肉就会显得干柴 ， 而脂肪过多又会让人觉得肥腻 。
最后来源不明的牛肉更是坚决不能买 ， 现在市面上的牛肉鱼龙混杂一些不法商贩为了牟利甚至将注水肉、病死牛肉冒充优质牛肉出售 。
而这些来路不明的肉不仅口感差甚至含有大量有害细菌吃了拉肚子事小 ， 严重的甚至会食物中毒 ， 所以购买牛肉一定要到正规超市或肉店索要检验检疫合格证明确保牛肉来源可靠 。
掌握了这“3不买”的原则我们就可以初步筛选出品质较好的牛肉了 ， 但是想要买到真正美味又营养的好牛肉还得进一步了解优质牛肉具体长什么样 。
优质的牛肉就像一件精美的艺术品每一个细节都经过大自然的精心雕琢 ， 它们有着一些共同的特征就像美人的标准一样看一眼就能辨别出来 。
而它最显著的特点就是肉色鲜艳欲滴呈现出均匀的樱桃红色 ， 这种诱人的色泽来自于牛肉中的肌红蛋白它们就像天然的染料给牛肉镀上了一层红润的光泽 。
这也是为什么美国农业部的肉品分级标准 ， 是将牛肉的颜色列为评判优劣的重要指标之一 ， 因为色泽鲜艳的牛肉不仅看起来更加美味也意味着肉质更加新鲜营养价值更高 。
当我们触摸优质牛肉的时候你会明显的发现它的纹理细腻而有弹性肌肉纤维排列紧密就像一块上好的丝绸 ， 这得益于牛只生前良好的饲养条件和适度的运动量 。
一头健康快乐的牛它的肌肉就会发达而有活力 ， 相反如果牛只长期束缚缺乏运动它们的肌肉就会松散口感也会变得柴韧 。
仔细观察优质牛肉的断面你还会发现一个有趣的现象 ， 肌肉组织中分布着大量细小的白色脂肪 ， 这些云朵一样的脂肪颗粒犹如一件件精美的装饰品镶嵌在鲜红的肌肉里构成了牛肉独特的纹路
重要的是这些肌间脂肪不仅能够提升牛肉的口感让牛肉变得更加细嫩多汁还能提供丰富的能量和油脂是优质牛肉的重要标志 。
除了肉眼可见的特征外优质牛肉还有一个秘密武器那就是它们的风味 ， 一块上乘的牛肉在烹饪过程中会释放出诱人的香气那是一种独特的、浓郁的肉香就像一支悠扬的乐曲让人闻之垂涎 。
这种迷人的风味主要来自牛肉中的游离氨基酸和肌苷酸它们就像天然的味精给牛肉增添了一抹鲜美的味道 。
在我们了解了这些优质牛肉的特征后相信大家在挑选时就能做到心中有数、下手不凡了 。
但牛肉的学问可不止于此 ， 牛身上不同部位的肉口感和烹饪方法也大不相同 ， 这就好比一支乐队每个乐手都有自己的特长只有将他们安排在合适的位置才能奏出和谐的乐章 。
牛肉的美味不仅取决于肉质本身更与不同部位的特性息息相关 ， 牛身上的肉就像一幅丰富多彩的地图每一个区域都有自己独特的风土人情 。
牛的后腿部位包括臀尖、臀腰和臀肉它们就像是牛肉王国的贵族拥有最为细嫩多汁的口感 ， 这些部位的肌肉纤维较细脂肪含量适中加之牛只后腿运动量较小所以肉质特别嫩滑 ， 与之相比牛的前腿部位如肩胛肉、前胸肉等则像是牛肉王国的劳动者肌肉发达肉质紧实 ， 牛腩和牛尾则是牛肉中的黑马 ， 虽然它们看起来普普通通却有着让人惊喜的美味 。
然而牛身上还有一些部位像牛舌、牛杂等它们的口感和味道都十分独特 ， 牛舌肉质细嫩煮熟后入口即化 ， 牛杂汤鲜味美是许多地方的特色美食 ， 虽然它们不如牛排那样高档但同样也是牛肉世界中不可多得的珍馐 。
牛肉是人们餐桌上不可或缺的美味但如何挑选优质牛肉并烹饪出美味佳肴却是一门学问通过这篇文章我们一起探索了牛肉的奥秘从“3不买”原则到优质牛肉的特征再到不同部位牛肉的口感和烹饪方法相信大家对牛肉有了更全面的认识 。
【挑选牛肉时,记住“3不买”的黄金法则,绕开不合格的“陷阱”。】牛肉的世界如此丰富多彩就像生活的缩影 ， 每个人、每件事物都有自己的特点只有用心去发现、去欣赏我们的人生才会更加精彩纷呈 ， 愿我们都能在生活中秉持这样的态度无论是对待一块牛肉还是对待身边的人和事都能用欣赏的眼光、包容的心灵去对待相信我们的世界也会变得更加美好 。
推荐阅读
- 牛肉 凉拌 凉拌牛肉简介
- 买牛肉时，选“挂着的”还是“摆着的”？记住这4点，轻松购得好
- 牛肉馅怎么调好吃还嫩 牛肉馅怎么调好吃还嫩包子
- 蜗牛肉怎么做好吃又简单 蜗牛肉怎么做好吃
- 今天才知道，原来酱牛肉这么简单，只需4种香料，肉质软烂不塞牙
- 牛肉炖西红柿怎么做好吃 牛肉炖西红柿怎么做好吃视频
- 牛肉炒饭怎么做好吃窍门 牛肉炒饭怎么做好吃
- 爆炒牛肉怎么炒的又嫩又好吃 爆炒牛肉片的家常做法
- 西红柿炖牛肉怎么做好吃视频 西红柿炖牛肉怎么做好吃
- 牛肉南瓜包子馅怎么做好吃 南瓜包子馅怎么做好吃