鲁菜|赵孝国：做新时期、新餐饮的践行者
齐鲁晚报·齐鲁壹点 采访人员 张召旭
2021年是“十四五”规划开局之年，也是我国乘势而上开启全面建设社会主义现代化国家新征程、向第二个百年奋斗目标进军的新起点。餐饮业作为传统行业，在经历过疫情大考之后，也进入了一个新的时期。未来如何走出一条高效且持续的发展变革之路，是摆在很多餐饮老板面前的课题。
作为消费大省，同样也是餐饮大省，在山东，提起餐饮行业发展，就绕不开山东凯瑞商业集团。《2021中国餐饮业年度报告》中，山东凯瑞商业集团位列2021中国正餐企业排行榜TOP第二名，这已经是凯瑞连续七年位列榜单前十。作为山东凯瑞商业集团的总舵手，赵孝国带领着凯瑞这艘巨轮，不断调整航向乘风破浪行稳致远，在做强企业本身的同时为行业赋能，引领行业健康发展。
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重铸鲁菜辉煌是最大的责任
【 鲁菜|赵孝国：做新时期、新餐饮的践行者】“三年川菜，十年鲁菜”，这句话在餐饮圈里广为流传，鲁菜作为中国八大菜系之首，是唯一自发形成的菜系。但在推广上却略显沉寂，近年来，“鲁菜走出去”、“重现鲁菜辉煌”等话题被反复提起。赵孝国自踏入餐饮圈以来，一直为鲁菜发展默默贡献着自己的力量。
“与川菜的麻辣热烈、粤菜的清淡鲜美相比，很多人提起鲁菜，并不能立时讲出鲁菜的特点。其实鲁菜是一个百味中和，不偏不倚，不具有侵略性的菜系，它如海纳百川兼容并蓄，可以借鉴吸纳很多优秀的烹饪元素。”作为土生土长的济南人，赵孝国对鲁菜有着浓厚的感情。2003年，他从北京回到济南，开的第一家门店就是现如今的鲁菜名店——“老牌坊”，后来打造的“城南往事”和“皇城根”品牌，一个致力于讲述老济南人美味的故事，另一个则讲述北京胡同里的美食，三个品牌定位不同，但都从不同角度为消费者呈现了鲁菜文化的魅力。
在赵孝国眼中，鲁菜文化博大精深，它的烹饪技法和呈现形式是和时代的发展相辅相成的，鲁菜之所以能成为官府菜并不是偶然。“我有时候和我们的团队开玩笑，如果当时没有瑞蚨祥在北京开店，或许就没有以后的山东老字号进北京。如果我不把成系列的鲁菜品牌开到黄浦江边，开到上海繁华的静安寺旁，可能我不做，也会有人做，但总归得有这么一个山东人去做这件事情，去尝试推广鲁菜，只不过在这个时候我正好做了这件事情。”眼下，凯瑞已经把城南往事开到了上海寸土寸金的东方明珠塔下、黄浦江边，开进了杭州钱江新城的核心CBD……目前，凯瑞在全国拥有近400家门店，北到内蒙、南到三亚都能见到凯瑞旗下的品牌。
赵孝国说进军全国市场尤其是南方市场，就是要让更多的南方人了解真实的鲁菜文化，让他们用自己的味蕾去品味真正的鲁菜，改变人们对鲁菜不实的认知。随着凯瑞在南方市场的精耕细作，济南烤鸭和糖醋鲤鱼已经成为鲁菜在浙沪一带的最佳代言，更加坚定了赵孝国坚守鲁菜文化、推广鲁菜文化的决心。“鲁菜要走出去，不仅要给顾客带来品质化的美食体验，还需要融入历史文化内涵。”
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2019年，凯瑞倾力打造了被誉为“济南空中会客厅”的“泉客厅”，在这里，客人们可以品鉴食材溯源，中西融合的米其林大厨和鲁菜大师精心打造的具有国际视野的鲁菜，用精工细作的美食讲述新时代的济南故事。同年年底，“贵满楼·开埠1904”正式出圈儿，贵满楼还原了当年鼎盛的济南开埠文化，在菜品上中西混合、南北交融，将海洋文化、运河文化、盐帮文化、中西文化与府城文化有机结合，展示着济南集开埠历史、人文、美食于一体的风采和辉煌。“泉客厅”和“贵满楼”的问世，目标就是在新时期、新消费、新餐饮的基础上，让更多的国内外食客、游客、投资者或企业家，通过沉浸式的美食体验，亲身体会博大精深的鲁菜文化和新时期“大强美富通”新济南的城市风采。
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