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调凉菜时 ， 料汁是关键！教你万能配方 ， 学会了拌啥菜都好吃
天气是一天比一天热了 ， 每天都要吹风扇 ， 不然热得人太难受了 ， 有时遇到高温天气 ， 还要吹空调 ， 夏天真是不好过 。每到这个时候 ， 我们的食欲逐渐下降 ， 尤其是吃一些油腻的食物 ， 会让人感到很不舒服 ， 所以天气炎热 ， 一定要在饭菜上多调整 ， 最好以清淡为主 ， 还可以经常做些凉拌菜改善胃口 。
说到凉拌菜 ， 你都是怎么调的？可不要只会加生抽和醋 。 除非你常年口味清淡 ， 不然这么调肯定不好吃 ， 缺些味道 。
调凉菜时 ， 料汁是关键！到底怎么制作呢？教你万能配方 ， 学会了拌啥菜都好吃 。 快来看看吧 ， 照着做保准味道香 。
【万能凉拌汁】
准备大蒜、小米椒、香葱、熟芝麻、粗辣椒面、细辣椒面、食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精、食用油 。
首先将大蒜、小米椒、香葱分别洗净 ， 再切成蒜末、小米椒圈、香葱花 。 处理好后装进碗中 ， 并放入熟芝麻、粗细辣椒面 。
然后给锅内加油 ， 烧到微微冒烟的状态 ， 大约有七成热 。 烧好后倒进碗中 ， 搅拌几下 ， 闻到香香的味道 。
接着给碗中加入白糖、鸡精搅拌 ， 至完全化开 。
最后等到油碗凉下来了 ， 加入生抽、香醋搅拌均匀 ， 再尝一下味道 ， 根据情况加入盐调味 。
以上是最基础的配方 ， 还可以根据自己的喜好加入花生碎、花椒油、香油、蚝油、青椒碎、香菜碎等材料 。 具体放多少 ， 根据自己的喜好调整 ， 毕竟每个人的口味不同 。
强调一下 ， 调凉拌汁时白糖少不了 ， 因为白糖可以增鲜 ， 使味道变得更好 ， 最好别省掉 。 （糖友除外）
下面用万能凉拌汁做一份凉拌牛肉尝尝 。
【凉拌牛肉】
准备牛里脊、香菜、生姜、大葱、料酒、凉拌汁 。
1、牛里脊冲洗一下 ， 再切成薄片 。 然后将牛肉片放进碗中 ， 加入清水浸泡五分钟 ， 再换水清洗 ， 去掉血水 。 香菜洗净 ， 切成小段 。 生姜洗净切片 ， 葱洗净切段 。 凉拌汁按照上述方法制作 ， 不再细说了 。
2、牛肉挤掉水分 ， 加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、淀粉、油抓拌均匀 ， 腌制二十分钟 。
3、锅内加水 ， 放入姜片、葱段 ， 调中小火煮开 。 沸腾后放入牛肉片和料酒 ， 用筷子快速搅拌 ， 使牛肉片散开 。
4、牛肉片煮熟后捞出 ， 将水分沥干 ， 放置到一边 ， 放到不烫的状态 。
5、牛肉片装进大碗中 ， 再放入香菜 。 最后加入万能凉拌汁搅拌均匀 ， 就可以装盘了 。
牛肉除了可以水煮 ， 还可以入油锅滑炒一下 ， 按照自己喜欢的方式选择做法 ， 我都试过 ， 都挺好吃 。
【调凉菜时，料汁是关键！教你万能配方，学会了拌啥菜都好吃】看了这么多 ， 你会调凉菜了吗？掌握了凉拌汁的做法 ， 不管是拌素菜还是肉菜 ， 都非常好吃 ， 赶紧试试吧 ， 夏天吃凉拌菜再也不愁了 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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