外地湘菜品牌“兰湘子们”为何不敢进长沙？
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作者丨彪哥
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这些年 ， 湘菜品牌全国异军突起 ， 拓店速度之快万众瞩目 。
西安的兰湘子5年超过300家店 ， 深圳农耕记走出国门 ， 上海巡湘记发展势头强劲 ， 无锡的呈湘在全国直营门店达80多家 ， 深圳的辣可可、湘田田、湘辣辣等品牌逐步覆盖华南、华北、华东区域市场……
这些外地湘菜品牌在全国风生水起 ， 但为何不进入湘菜大本营的长沙呢？
长沙是湘菜发源地 ， 是全国最大湘菜市场的城市 ， 按理说大家都想来分一杯羹 ， 但这些大牌们为何迟迟不肯来！
市场饱和度高 ，
竞争压力大
长沙虽然市场大 ， 但也是湘菜市场竞争最激烈的城市 。
这里不仅有历史悠久的老字号 ， 还有不断创新的新锐品牌 ， 各种业态的湘菜品牌应有尽有 ， 这些品牌在口味、品质、服务等多个层面互相厮杀过不知道多少回 ， 全都是血与泪的经验与积攒 。
所以 ， 外地湘菜品牌进入的门槛变得非常高 ， 他们在本地是湘菜头部品牌 ， 一旦到了长沙可能也要面临巨大的压力 。
《湘菜》杂志走进娄底 ， 发现有不少品牌在当地经过长时间沉淀 ， 走进长沙后 ， 发现仍然站不稳脚跟 。
曾小厨是娄底餐饮新势力 ， 这些年在娄底餐饮界脱颖而出 ， 前两年 ， 曾小厨投资上千万希望在长沙中高端市场占有一席之地 ， 结果发现完全没有竞争力 。
2018年 ， 光头文品牌进军长沙 ， 这个娄底头部品牌在当地有二十年的沉淀 ， 在娄底拥有数个品牌 ， 来到长沙后也首次尝到了失败的滋味 。
在采访中 ， 我们发现现在娄底也有不少餐饮品牌有计划走出娄底 ， 像大最侠、对味牛肚王等 ， 他们的方向不是长沙 ， 而是广州、深圳等地 。
消费者口味要求高 ，
新入者菜品难以出新
《湘菜》杂志在采访兰湘子、巡湘记时 ， 他们都表示有计划进入长沙 。
他们认为在外面开再多的店 ， 如果不能在湖南生根发芽 ， 接受三湘四水的洗礼 ， 那不能算真正了解透湖湘文化 ， 如一抹浮萍 ， 任水漂流 。
而且 ， 长沙作为湘菜大本营 ， 这里有最具创新的商业模式和产品 ， 可以倒逼巡湘记把技术和菜品做得更好 。
但是 ， 他们到现在还是没有来 ， 为什么？
我觉得还是菜品竞争力的问题 。 比如兰湘子的菜品由湘菜大师张小春主理出品 ， 坚持现炒 ， 形成了严格的标准化操作 ， 最大限度满足了外地消费者的需求 。
而且 ， 为了保证正宗湖南口味 ， 兰湘子百分之七十的食材都从湖南“进口” ， 以此保证原汁原味 。
兰湘子为了菜品正宗性做了很多努力 ， 但对于对于长沙本地消费者来说 ， 这可能就是司空见惯的味道 。
长沙本地消费者对湘菜的口味有着极高的要求和辨别力 。 外地湘菜品牌要想在长沙立足 ， 必须在口味上做到足够正宗且有特色 ， 否则难以赢得本地食客的认可 。
而且 ， 湘菜不仅仅是食物 ， 更是一种文化体现 。 外地湘菜品牌要想在长沙市场获得认可 ， 还需要在菜品创新中融入湖南的地方文化元素 ， 同时在店面设计、服务风格等方面也要符合当地的文化审美和消费习惯 。
开店成本高 ，
供应链没有优势
另外 ， 在长沙开设湘菜餐厅需要考虑到成本问题 ， 包括租金、原材料采购、员工工资等 。 外地湘菜品牌需要评估自己在当地市场的盈利能力和发展潜力 ， 以决定是否进入市场 。
本地品牌在供应链管理上可能拥有更多优势 ， 比如获取新鲜食材的成本和效率 ， 以及对本地供应商的熟悉程度 。 外地品牌在这一点上可能需要时间来建立稳定的供应链 ， 初期成本可能会更高 。
可能 ， 你在长沙开一家店的精力与成本 ， 够你在外地开好几家直营店了 。 因此也就导致 ， 外地的湘菜品牌想来长沙 ， 却又不太敢来 。
【外地湘菜品牌“兰湘子们”为何不敢进长沙？】前有诸多外地湘菜品牌进入长沙后失败的案例 ， 后有“兰湘子”们在全国迅速扩张风生水起 ， 既然他们在湖南以外有广阔的市场 ， 而进入长沙需要面对市场饱和度高、消费者口味要求高、开店成本高的“三高”压力 ， 这就是外地湘菜品牌久久不肯进入长沙的原因 。
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