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“斗指东南维 ， 为立夏 ， 万物至此皆长大 ， 故名立夏也”? ， 立夏是二十四节气中的第七个节气 ， 立夏节气的到来意味着草木至此都开始进入疯狂生长 ， 而天气也将逐渐转热 ， 又到了万物欣欣向荣的好时节 。
立夏节气作为民间传统的“四时八节”之一 ， 有着很多的习俗和讲究 ， 其中立夏节气当天吃饺子 ， 做好“夏补”也是民间传统之一 。
韭菜和芹菜都是包饺子的常见食材 ， 不过进入立夏节气 ， 这两种食材已经开始变老 ， 吃起来口感没有春季的鲜 ， 而立夏节气又有很多的时令食材上市 ， 因此包饺子未必要用韭菜和芹菜 。
立夏吃饺子 ， 韭菜和芹菜靠边站 ， 3种“福气馅”夏日最鲜 ， 别错过！
1、水萝卜萝卜在民间素有“小人参”的美誉 ， 而立夏节气正是水萝卜上市的时候 ， 水萝卜不仅富含维C和多种微量元素 ， 并且作为春夏之交的时令美味 ， 鲜嫩水灵口感好 ， 还没有那么重的辣味 ， 用来包饺子更是鲜香美味 。
推荐菜谱:水萝卜牛肉馅水饺
【立夏吃饺子，韭菜和芹菜靠边站，3种“福气馅”夏日最鲜，别错过】1.牛肉剔去白色筋膜后清洗干净 ， 洗净的牛肉斩剁成馅 ， 水萝卜洗净后刮去老皮 ， 擦成细丝后加盐杀出水分 。
2.剁好的牛肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油和蚝油 ， 然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲 ， 加入攥干的水萝卜丝 ， 淋上花椒油后把水萝卜跟牛肉馅搅拌在一起即可开包 。
3.包好的饺子入加了盐的沸水锅中 ， 煮三个开至饺子鼓肚浮起后 ， 即可捞出享用 。
小贴士:调制牛肉馅时 ， 一定要用花椒水来打馅 ， 这样可以去除牛肉的腥膻味道 ， 并且可以增加馅料的香味 。
2、青椒青椒是维C含量特别高的蔬菜品种 ， 立夏时节也是青椒开始逐渐上市的时候 ， 这个时节的青椒清香多汁 ， 用来包饺子别有一番风味 。
推荐菜谱:青椒猪肉馅水饺
1.猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅 ， 青椒去除根蒂后清洗干净 。
2.洗净的青椒切成细末 ， 加入盐拌匀 ， 杀出水分后用手把水分攥干备用 。
3.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、胡椒粉和蚝油搅拌均匀 ， 然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲 ， 加入攥干水分的青椒 ， 淋上香油搅拌均匀 。
4.把调好的青椒猪肉馅包入饺子皮中 ， 封好口后入沸水锅中煮三个开 ， 煮至饺子鼓肚浮起后捞出即可享用 。
小贴士:调制青椒馅饺子时 ， 肉馅可以略微肥一些 ， 因为青椒比较吸油 ， 这样包出来的饺子鲜嫩多汁 ， 入口还特别香 。
3、山麻楂进入到立夏节气 ， 正是山上的山麻楂开始鲜嫩冒芽的时候 ， 作为立夏节气特有的山野菜 ， 山麻楂清香可口 ， 用来包饺子更是别有一番风味 ， 而且错过这个时节想吃 ， 就要再等上一年 。
推荐菜谱:山麻楂猪肉大蒸饺
1.新鲜的山麻楂摘洗干净后备用 ， 猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅 ， 剁好好的肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、花椒面和胡椒粉搅拌均匀备用 。
2.洗净的山麻楂入沸水锅中 ， 焯烫至变色出味后捞出放入凉水中浸泡 ， 中间换几遍水 ， 直至浸泡的山麻楂尝起来没有苦味时捞出攥干水分剁碎 。
3.把攥干水分的山麻楂加入到调好的肉馅中 ， 淋入用猪大油和花椒油混合的料油 ， 搅拌均匀后备用 。
4.面粉中加盐用开水烫透 ， 晾凉后和成面团下成剂子 ， 擀成蒸饺皮后包入调好的山麻楂肉馅 ， 然后入蒸锅中 ， 蒸锅上汽后计时20分钟即可出锅享用 。
小贴士:山麻楂有苦味 ， 焯水后要在凉水中多浸泡一会 ， 把苦涩味浸泡去后才能食用 ， 这样包出来的山麻楂饺子 ， 清香多汁是立夏节气不能错过的美味 。
立夏节气正是为盛夏打基础的时候 ， 因此民间有“立夏补一补 ， 三伏不受苦”的说法 ， 明日立夏吃饺子 ， 以上这三种馅 ， 大家不妨试一试 。
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