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韭菜水饺 ， 作为中国传统美食之一 ， 以其鲜美的口感和独特的香气深受人们喜爱 ， 然而 ， 在制作韭菜水饺的过程中 ， 很多人常常因为一些细节处理不当 ， 导致水饺口感不佳 ， 甚至吃了会感到烧心 ， 其实 ， 包韭菜水饺时 ， 有“2放2不放”的秘诀 ， 掌握了这些 ， 就能轻松包出美味不烧心的韭菜水饺 。 接下来 ， 给大家分享一下韭菜水饺的做法 。
一、准备材料
首先 ， 我们需要准备新鲜的韭菜、猪肉馅、面粉、食用油、食用碱、饺子料以及常用的调味料 ， 韭菜要选择鲜嫩、颜色翠绿的 ， 这样的韭菜口感更佳 ， 香气更浓 ， 猪肉馅可以根据个人口味选择肥瘦比例 ， 一般建议选择三分肥七分瘦的猪肉 ， 这样包出的水饺更加鲜美多汁 。
二、制作面皮
中加入适量的水 ， 和成柔软的面团 ， 然后盖上湿布醒发一段时间 ， 醒发好的面团更加柔软有弹性 ， 有利于后续的操作 ， 没有没有时间制作面皮的话也可以直接购买现成的水饺面皮 ， 非常的方便 。
【包韭菜饺子时，牢记2放2不放，可惜很多人不懂，难怪吃了烧心】三、处理韭菜
韭菜的处理是包韭菜水饺的关键步骤 ， 首先 ， 将韭菜洗净 ， 切成细碎的末状 ， 接着 ， 就是“2放”中的第一放——放食用油 ， 将切好的韭菜放入碗中 ， 加入适量的食用油搅拌均匀 ， 这样可以锁住韭菜的水分 ， 防止出水 。 同时 ， 食用油还能增加韭菜的光泽度 ， 使水饺看起来更加诱人 。
四、调制馅料
将处理好的韭菜与肉馅混合在一起 ， 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料 ， 搅拌均匀 ， 这里需要注意的是 ， “3不放”中的第一不放——不放葱姜 ， 葱姜的辛辣味会掩盖韭菜的鲜味 ， 影响水饺的整体口感 。 因此 ， 在调制馅料时 ， 应尽量避免使用葱姜 。
然后 ， 是“2放”中的第二放——放食用碱 ， 在韭菜中加入少许食用碱 ， 搅拌均匀后稍微腌制片刻 ， 食用碱的作用在于中和韭菜中的酸性物质 ， 减少烧心的可能性 ， 同时 ， 它还能使韭菜的颜色更加鲜绿 ， 保持其原有的鲜嫩口感 。
在调制馅料的时候 ， 为了让包出来的水饺更香 ， 可以放一些专门的包子饺子料 ， 像这款包子饺子料选用十余种优质香料搭配而成 ， 非常适合日常包水饺的时候使用 。
五、包饺子
将醒发好的面团擀成薄片 ， 切成合适大小的饺子皮 ， 然后 ， 将调好的韭菜猪肉馅包入饺子皮中 ， 制作成水饺的形状 ， 在包饺子的过程中 ， 要注意封口要严实 ， 防止煮的时候馅料外泄 。
六、煮水饺
锅中加入足够的水 ， 烧开后下入包好的水饺 ， 煮水饺时要用大火 ， 保持水的沸腾状态 ， 同时 ， 要用锅铲轻轻推动水饺 ， 防止粘锅 ， 待水饺全部浮起后 ， 加入一点凉水 ， 再煮一两分钟等水饺全部漂浮起来即可捞出享用 。
综上所述 ， 在包韭菜水饺时的“2放”是：食用油和食用碱；“2放”是：葱姜和料酒 。 通过掌握“2放2不放”的秘诀 ， 我们就能轻松包出美味不烧心的韭菜水饺 。
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