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调饺子馅 ， 牢记“加1水 ， 放1油” ， 肉馅鲜嫩多汁 ， 调啥馅都贼香
俗话说“好吃不过饺子” ， 皮薄馅大、鲜嫩多汁的饺子 ， 没有人会拒绝吧！我一顿至少要吃30个 ， 怎么吃都吃不腻 。 大家都会包饺子吧 ， 味道怎么样呢？是不是觉得没有饺子馆的好吃？不嫩也不香 ， 这是为什么？
饺子好不好吃 ， 调肉馅是关键 。 大家平时是怎么调肉馅的呢？是不是直接把食盐、生抽、五香粉等调料倒进去 ， 搅拌搅拌就行了？难怪不好吃 。
不少人都认为 ， 调肉馅的调料越多越好 ， 其实不然！调料多了会盖住肉味 ， 吃着不香 。 今天给大家分享一下调肉馅的技巧 ， 记住“加1水 ， 放1油” ， 保证肉馅鲜嫩多汁 ， 调啥馅都香 ， 下面一起来看看吧 。
【调肉馅】
准备猪肉、大葱、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、鸡蛋、食用油 。
1、选对猪肉
想要饺子馅好吃 ， 选对肉很重要 ， 不建议用纯瘦肉 ， 那样口感会很柴很干 。 应该选用肥瘦相间的猪肉 ， 最好是三肥七瘦或是四肥六瘦 ， 这样口感才又嫩又多汁 ， 前腿肉或五花肉都可以 。
2、处理猪肉
把猪肉洗干净 ， 去掉猪皮 ， 切成薄片 。 很多人都是切成块 ， 放进绞肉机里绞碎 ， 虽然很方便 ， 但是口感真不怎么样 。 记住一句话 ， 刀剁的肉比绞的肉更好吃 。 刀剁出来的肉馅 ， 颗粒感比较大 ， 口感弹牙有嚼劲 。 用刀把肉片剁成肉馅 ， 装进小盆里备用 。
3、制作葱姜花椒水
大葱切片 ， 生姜切片 ， 放入碗中加入一小把花椒 ， 倒入适量开水 ， 浸泡20分钟 ， 凉透备用 。 想要肉馅鲜嫩多汁 ， 要加的“1水”就是葱姜花椒水 。
葱、姜、花椒的香味都泡进了水里 ， 可以去腥增香 ， 提高肉馅的含水量 ， 这样汁水就会很多 ， 吃起来又香又嫩又多汁 。
4、制作香料油
切一些葱段、姜片 ， 再准备一点花椒、八角、香叶 ， 洋葱等食材 。 锅里倒入适量油 ， 放入所有的香料 ， 开小火加热炸一会儿 ， 等到所有的香料都颜色金黄 ， 葱姜变得焦黄就可以关火了 ， 捞出香料渣 ， 油晾凉备用 。
肉馅香不香、滑不滑 ， 就看你加的是什么油！很多人都喜欢加香油 ， 也就是芝麻油 ， 肉馅吃着并不是很香 。 这种自制的香料油 ， 用多种香料炸至而成 ， 能去腥增香 ， 让肉馅喷喷香 ， 口感也嫩滑 。
5、调制肉馅
切一些葱姜末 ， 倒入肉馅中 ， 加入适量食盐、生抽、老抽 ， 打入一个鸡蛋 ， 用筷子顺时针搅拌5分钟 ， 让肉馅上劲 ， 变得粘稠即可 。
6、加入葱姜花椒水
把葱姜花椒水分多次倒入肉馅里 ， 用筷子搅拌均匀 ， 等到肉馅吸收后再加入 ， 直到完全吸收 。 一斤肉馅加200克水即可 ， 太多的话肉馅很稀 ， 不好包 ， 除非想做灌汤包或灌汤水饺 。
7、加入香料油
把晾凉的香料油倒入肉馅中 ， 一斤肉馅放50克油 ， 这样的比例可以避免饺子馅过于油腻 ， 同时也能保证馅料的润滑口感 ， 味道还很香 。 用筷子把肉馅搅拌均匀 ， 肉馅就调好了 。
如果想加入配菜 ， 提前处理好 ， 切碎后放入肉馅里拌匀就可以了 。 这样调好的肉馅 ， 保证口口鲜嫩多汁 ， 油润鲜香 ， 一点腥味都没有 ， 大家快试试吧 。
【技巧总结】
调肉馅 ， 调料并不是越多越好 ， 记住2点：
1、不要放鸡精、五香粉、蚝油这些 ， 会盖住肉香味 ， 只需要放食盐、生抽、老抽即可 。
2、加葱姜花椒水、香料油 ， 能让肉馅鲜嫩多汁 ， 油润喷香 。
【调饺子馅时，牢记“加1水，放1油”，肉馅鲜嫩多汁，调啥馅都贼香】调饺子馅 ， 牢记“2放 ， 3不放” ， 肉馅鲜嫩多汁 ， 油润不柴 ， 喷喷香 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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