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【北京“6家老字号饭店”，个个生意火爆，你吃过几家】
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北京是一座非常特殊的城市 ， 不仅是现代化国际大都市 ， 还是历史文化名城 ， 这里有着众多著名的风景名胜 ， 让各地人向往留恋 ， 不少外地人来这里学习、工作、定居 。
除此之外 ， 北京还是个美食之都 ， 说起北京美食 ， 可能有人会调侃“北京无美食 ， 全靠穷讲究” ， 事实并非如此 ， 北京的名菜、名吃数不胜数 ， 北京有很多老字号饭店 ， 人气爆满 ， 生意兴隆 。
下面 ， 就为大家介绍6家老字号饭店 ， 非常值得一试 。
一、便宜坊（1416年）便（biàn）宜坊起源于明朝永乐年间1416年 ， 至今已有600余年历史 ， 其名字取自于“便利人民 ， 宜室宜家”之意 ， 以烤鸭为招牌 ， 主要经营鲁菜、京菜 ， 如今在北京已有30余家分店 ， 深受大众欢迎 。
便宜坊的烤鸭 ， 以北京填鸭为主料 ， 采用焖炉技艺 ， 全程看不到明火 ， 利用烤炉的余热将烤鸭焖熟 ， 色泽金黄 ， 肉质软烂 ， 老少皆宜 。
葱烧海参是鲁菜的经典名菜 ， 用的是南海黄玉参 ， 经过涨发、煨汤、炸葱、炒制等多个步骤制作而成 ， 葱香浓郁 ， 咸鲜回甘 。
酱爆肉丁也非常不错 ， 猪里脊肉经过腌制、上浆、滑油 ， 再配上甜面酱炒制而成 ， 酱味十足 ， 外酥里嫩 ， 唇齿留香 。
此外 ， 烧汁羊排、干烧桂鱼、干炸丸子、贝勒爷烤羊肉、芥末鸭掌、乾隆白菜等菜品也都非常不错 。
二、烤肉宛（1686年）烤肉宛起源于清朝康熙年间1686年 ， 已有338年历史 ， 主打炙子烤牛羊肉 ， 在烤肉界的资历最老 ， 齐白石、梅兰芳、张大千等很多历史名人来此吃过饭 。
烤肉宛的炙子烤肉选用牛上脑、尚头里脊为主材 ， 切成薄片 ， 放入料汁腌制入味 ， 然后放到铁条做成的炙子上 ， 加入葱丝 ， 烤制而成 ， 香味浓郁 ， 软嫩多汁 。
扒肉条也不错 ， 牛肉切成薄片 ， 经过扒制 ， 汤汁红润 ， 肉质软嫩 ， 吃起来一点不柴 ， 而且还非常下饭 。
醋溜木须也非常开胃过瘾 ， 软嫩的羊肉片配上蓬松的鸡蛋 ， 调入酸爽过瘾的汤汁 ， 爱吃鸡蛋的人不要错过 。
此外烤羊肉串、宫爆虾球、芫爆散丹、烧饼也都不错 。
三、天兴居（1862年）天兴居 ， 起源于1862年的会仙居 ， 至今已有162年历史 ， 中华老字号 ， 最早会仙居只经营酒馆 ， 后来天兴居和会仙居合并后 ， 开始主打炒肝 。
天兴居的炒肝做法非常正宗 ， 先要把肥肠反复清洗 ， 然后文火慢炖 ， 煮熟后切成小段备用 ， 再起锅烧油 ， 放入八角炒出香味 ， 放入澥好的干黄酱 ， 放入口蘑汤 ， 放入肥肠、猪肝 ， 最后勾芡即可 。 色泽红亮 ， 香味浓郁 ， 浓稠过瘾 ， 吃炒肝很有技巧 ， 用嘴沿着碗边转着圈吸溜 。
除了炒肝 ， 天兴居的包子也是一绝 ， 猪肉大葱包子、猪肉三鲜包子、茴香包子 ， 都是按两卖 ， 八块钱一两 ， 一两三个包子 ， 用料扎实 ， 配着炒肝吃 ， 那叫一个熨帖！
四、全聚德（1864年）“不到长城非好汉 ， 不吃全聚德烤鸭真遗憾 。 ”在北京烤鸭界 ， 全聚德的名气响当当 ， 经常能看到门口排着长队的场面 ， 很多人等上一两小时也要吃 。
全聚德的烤鸭也是使用北京填鸭 ， 采用挂炉技艺 ， 用果木烤制而成 ， 烤出的鸭子色泽枣红 ， 熏香浓郁 ， 外皮酥脆 ， 肉质鲜嫩 ， 再配上甜面酱、黄瓜丝、葱丝 ， 吃起来肥而不腻 。
全聚德的芥末鸭掌也非常不错 ， 脱骨的鸭掌 ， 蘸上浓郁的芥末酱汁 ， 吃起来肥嫩软糯 ， 那味道直冲脑门 。
火燎鸭心 ， 一个个小巧玲珑 ， 打上花刀 ， 卤制成熟 ， 撒上白酒 ， 点火过程极具观赏性 ， 吃起来香辣软糯 ， 味道浓郁 。
此外 ， 盐水鸭肝、小鸭酥、鸭汤、赛螃蟹、葱烧海参等菜品也都值得一试 。
五、东来顺（1903年）老北京涮羊肉也是北京的一道招牌美食 ， 其中东来顺久负盛名 ， 东来顺取自“来自京东 ， 一切顺利” ， 起源于1903年 ， 历经百余年来 ， 东来顺已成为北京火锅行业的金字招牌 。
颇具历史气息的紫铜火锅 ， 来上一锅清水 ， 只需放一些红枣、葱段、枸杞 ， 水开后 ， 放入手切鲜羊肉 ， 煮至变色 ， 蘸上香浓的芝麻酱 ， 软嫩入味 ， 满满的都是肉香 。
除此之外 ， 老北京酸梅汤酸爽解腻 ， 火锅最佳搭档 ， 精品毛肚很大片 ， 吃起来很过瘾 ， 芝麻烧饼酥脆香浓 ， 羊上脑、羔羊肉都很经典 ， 没有羊膻味 。
六、丰泽园（1930年）丰泽园起源于1930年 ， 已有94年历史 ， 曾是京城“八大楼”之一 ， 其名字取自“菜肴丰饶、味道润泽”之意 ， 是一家鲁菜饭店 ， 其招牌菜葱烧海参被誉为“海参王” 。
葱烧海参的海参很弹 ， 葱炸的也非常出味 ， 勾芡也是恰到好处 ， 拌着米饭吃真是绝了 。
烩乌鱼蛋汤胡椒味比较重 ， 非常开胃解腻 ， 汤鲜味美 ， 唇齿留香 。
九转大肠外脆里嫩 ， 非常有层次 ， 酸甜不腻口 ， 一点也不腥 。
您吃过几家呢？
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