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1、先说水的方面，有冷水和热水和面，热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦，冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏，面团有较强的筋性，适合做烙饼、面条、疙瘩汤等，所以荞面面条用冷水和面，水要分次加，加加两三次，面和水比例一般是2:1，季节不同适当加减 。
2、再说加什么，俗话说“碱是骨头，盐是筋” ， 和面水里加盐增加韧劲 ， 加鸡蛋也是增加韧度，荞麦面有些散不凝聚，加鸡蛋营养丰富 。加面粉，增加荞麦面粘合度，防止煮散，面粉和荞麦面比例2:1最好 。否则面条容易断，影响口感 。
3、 醒面，这个环节很重要，一般20-30分钟 ， 经过醒面 ， 面和水高度融合，面更劲道 。
【荞麦面条怎么和面才筋不断 荞麦面条怎么和面才筋】4、和面方法：以200克面粉 ， 100克荞麦粉为例，水50ml ， 鸡蛋一个，盐两克 ， 把面粉和荞面混合，加入鸡蛋用筷子搅拌，面呈絮状 ， 先加入15ml水，边加边搅拌，再加水15ml，搅拌 ， 再加水搅拌成葡状 ， 用手揉到一起，揉成表面光滑面团，手光，盆光 ， 面光 。然后包上保鲜膜醒面20分钟 。
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